原物料管理注意事项及验收程序.docVIP

新竹市北區載熙國民小學志工家長說明會 100.2.14 原物料驗收標準作業程序管理原則 類別 驗收標準 製造日期 保存期限 拒收狀況 豬肉 雞肉 鴨肉 魚肉 1、ＣＡＳ、HACCP證明 2、官能品質：無嚴重瘀 血，肉表無異物及毛屑，氣味色澤正常，無凍燒、無冰晶。 3、驗收溫度須在可接受之範圍內 。如校方需要，廠商義務替校方解凍食品，依正常解凍程序加以解凍並紀錄於表單，隨貨驗收。校方得隨時派員檢查解凍方法正確性。 4、外包裝完整：標示產品名稱、製造廠商、製造日期及保存期限 日期應於有效期限1/3以內 1.包裝破損 2.標示錯誤或不全 3.內容不符 4.有異味品質不佳 生鮮蔬菜類 1.外觀完整無枯萎，腐爛的現象。 2.不應夾雜異物及菜蟲 3.農藥殘留符合法規標準並附合格證明 1.腐爛、枯萎、有異味 2.蟲害過重 3.經人工處理如去頭尾或經切割挖洞不完整 4.其它不符合驗收標準 冷凍蔬 菜類 1.須採用農委會CAS認證、合格工廠之冷凍食品。 2.儲存及運輸中不得有解凍、驗收溫度須在可接受之範圍內 3.外包裝完整無缺，標示產品名稱、製造廠商、製造日期及保存期限。 日期應於有效期限1/3以內 1.包裝破損 2.標示錯誤或標示不全或內容不符 3.有異味品質不佳 水果類 1.水果以當季為宜，品質皆為經過挑選之新鮮水果。 2.不得有敗壞、不熟或過熟、水果大小差異太大等狀況。 3.水果大小差異±10% 1.有發黴現象 2.太過生硬，大小不一 3.其它不符合驗收標準者 豆類製品 1.外觀完整正常，組織細嫩，無酸臭味及粘液 2.不得添加過氧化氫之添 加物。 3.包裝應完整，標示應清 楚。 4.若為傳統板豆腐則需注 意豆腐板及棉布需乾淨 無異味、發霉現象。 日期應於有效期限1/3以內 1.有異味或顏色異常或觸感黏品質不佳。 2.豆腐板、棉布有發霉現象。 3.經過氣化氫試劑測試呈微黃色反應。 4.其它不符合驗收標準者 蛋品類 洗選蛋 1.蛋殼完整清潔，無破損異味。 2.表面無異物、污點。 3.蛋籃或紙箱完整清潔，標示應符合相關規定。 日期應於有效期限1/3以內 1.包裝破損 2.標示錯誤或不全。 3.顏色異常、品質不佳 乾料、醃製品、南北貨等 外包裝完整無破損，廠商、製造日期標示完整，不得私自改裝、分裝或降低品質。 產品不得變質、變形、腐爛、發霉、發酵、異味，無不當食品添加物。 日期應於有效期限1/3以內 1.包裝破損 2.發霉潮濕 3.標示錯誤 或不全 4.有異味、 顏色異常、品質不佳。 油品、醬油類 外觀完整，瓶罐無生鏽，無凹凸罐現象。 標示清楚，產品有GMP標章。 日期應於有效期限1/3以內 1.包裝破損 2.發霉潮濕 3.瓶罐生 鏽，凹凸罐 4.標示錯誤 或不全 5.有異味、 顏色異常 品質不佳 奶類 保久乳、鮮奶須有GMP標章。 不得使用調味乳。 包裝密封完整，無膨脹 鮮奶應保持冷藏溫度 7℃以下 。 日期應於有效期限1/3以內 1.包裝破損或有澎脹情形 2.鮮乳溫度超過冷藏溫度 7℃ 以上