食品机械(张国栋)A.docVIP

　江西农业工程职业学院 2010－2011学年度第二学期期末考试试卷 课程名称：食品机械与设备 试卷类型：A （A/B）考试方式：闭 （开/闭 专 业： 农畜特产品加工 适用班级：10大专农畜特产品加工班 题号 一 二 三 四 五 总分 分值 15 15 20 30 20 100 得分数 一、填空题 每空1分、共15分 1 各种块状果蔬产品在拣选前进行清洗病结合化学消毒处理，一般洗涤分三步进行：初洗，消毒， 。 2 光电分选机主要由供料系统， ，信号处理控制电路和 组成。 3 在过滤过程中，滤浆中的大颗粒状物质因 阻拦而形成滤饼，澄清的滤液排出。 4 食品工业中常用的粉碎机械有辊式磨粉机，销棒式粉碎机， 和 。 5 机械粉碎主要利用冲击、 、剪切、摩擦等综合作用对物料进行粉碎。 6 当搅拌黏度低的液体时，搅拌罐内的液体会形成漩涡，为了改变液体流型，抑制漩涡的产生，一般需要在搅拌罐的侧壁安装 。 7 在直接蒸发式制冷系统中循环，通过其自身状态变化来传递热量的媒介称为 ，在间接蒸发式制冷系统中起传递冷效应的介质称为 。 8 在多效浓缩设备中，第二效中料液浓缩所需要的热量来自于 。 9 按挤压机的功能分类，挤压机可分为 、挤压熟化机和 。 10 贴标机是对贴标对象进行粘贴标签的机器，目前市面上常见的贴标机有两种，他们分别是 贴标机和 贴标机。 二、是非题（每题1分，共15分，对打“√”，错打“×”。） 1 张紧装置是螺旋输送机的重要部件之一。 （ ） 2 在稻谷脱壳之前，我们一般利用立面圆振筛来去除其中的稗子。 （ ） 3 在啤酒生产中，麦芽的粉碎使用的是辊式磨粉机。 （ ） 4 圆盘剥壳机是用来去除稻谷上颖壳的机械。 （ ） 5 在使用离心泵时，泵内充满气体时离心泵也能照常工作。 （ ） 6 在生产果酱时，我们可以用紫外线对其进行杀菌处理。 （ ） 7 干燥果蔬制品除了可以使用厢式干燥机外，还可以使用真空干燥机。（ ） 8 在对食品进行冷冻时，二氧化碳也可以用来作制冷剂。 （ ） 9 单细胞蛋白的生产主要是使用酵母进行发酵，在发酵的时候使用的是嫌气发酵设备。 （ ） 10 自吸式发酵罐指的是一种在搅拌过程中自行吸入空气的发酵罐，不需要 配备空气压缩机或鼓风机。 （ ） 11 在培养植物或动物细胞时，我们一般采用机械搅拌式发酵罐，因为它搅拌时所产生的剪切力比较小。 （ ） 12 对包装材料内部杀菌一般采取热杀菌方式，即将包装材料加热到一定温度并持续一定的时间以杀灭其表面上的微生物。 （ ） 13 食品生产中，含气饮料如啤酒和不含气饮料如白酒的灌装均可以使用常压灌装机来进行。 （ ） 14 在制冷循环中，从膨胀阀流出的气体是低温低压的。 （ ） 15 高压脉冲电场可以用来对固态食品进行杀菌处理。 （ ） 三、单选题（每题2分×10 20分） 1 气力输送机最适宜输送下列何种物料？（ ） A 饮料 B 面粉 C 肉糜 D 水果 2 以下哪种振动筛的振动是由双振电机产生的？（ ） A立面圆振筛 B 往复直线振动筛 C 平面回转筛 D 高平方筛 3 在制作包子、馒头等面食时，和面一般采用以下何种机器？（ ） A 搅拌机 B 混合机 C 捏合机 D 均质机 4 相较而言，以下哪种设备最适于对番茄酱进行灭菌？（ ） A 板式超灭菌设备 B 环形套管是超高温灭菌设备 C 刮板式超高温灭菌设备 D 列管式超高温灭菌设备 5 以下哪项不是食品干燥的目的（ ） A延长贮藏时间 B 赋予食品一定的形状 C 便于运输和储存 D 便于进一步加工 6 以下哪种物质干燥时使用真空冷冻干燥机是最理想的？（ ） A 奶粉 B 蜂王浆 C 食盐 D 食糖 7 以下哪种浓缩机械不需要使用真空设备？（ ） A中央循环管式浓缩器 B 盘管是浓缩设备 C 单效升膜式浓缩设备 D 麦芽汁煮沸锅 8 以下哪种装置不是冷冻浓缩设备的主要装置？（ ） A 结晶器 B 洗涤塔 C 泵 D 螺旋输送机 9 以下哪项食品的生产不需要经过发酵（ ） A 果汁 B 酸奶 C 味精 D 疫苗 10 下列哪项食品最适宜使用压力式活塞灌装机进行灌装（ ） A 番茄酱 B 可乐 C 果汁 D 酱油 四、简答题。（6×5＇ 30分） 1 过滤操作一般分为几个阶段，请简述其过程？ 2 气流粉碎机的原理与特点？ 3 擦离碾白和碾削碾白的区别？ 4 超高静压杀菌技术原理？ 5 请简述食品浓缩的目的？ 6 单螺杆挤压机挤压的过程与原理？ 五、分析题：（共20分） 1 XXX果汁有限公司是陕西省重要的浓缩苹果汁生产企业，根据市场需求，准备新增一条浓缩苹果汁生产线，你是该公司的技术人员