“海底捞”成功例(北大光华).docVIP

“海底捞”成功案例（北大光华） 最佳实践 潘洋是北京大学光华管理学院的在读研究生，今年24岁。为了真实体会海底捞服务员的感受，她在那里做了一个星期的服务员。下面是她的记述： 我在海底捞的“苦”与“乐” 从铁杆食客摇身变成为服务员，我真正体会到了冰火两重天的滋味，作为一名海底捞服务员的苦和乐都远远超出了我的想象。下面是我的所见，我会极可能少掺杂自己的主观判断 在海底捞工作的苦 之一? 纯工作12个小时，还不能按正常时间吃饭 海底捞的服务员每天8点到8点半之间会陆续到店里，打扫卫生、摆台，一切收拾妥当之后，各小组按不同时间吃早餐，10点上早课，11点迎接第一拨客人。 从2点半开始，自己服务的客人离店，我们便可以回宿舍休息 3点半回到店里，4点左右吃饭，餐盘自取，速度要快，否则来不及接待顾客 4点半开例会（也叫晚课），总结中午的营业，交代晚间的服务要点 5点食客们就陆续到了 晚饭一般要到10点多，累了一天，饥肠辘辘，狼吞虎咽之后只想赶紧美美的睡上一觉，这对肠胃绝对是一个考验 中午十一二点和下午六七点是人最饿的时候，一饿就没了力气，可我在最饿的时候，不仅要出力，俄日企鹅还要看着别人大快朵颐。眼睛盯着羊肉进了别人的喉咙，我咽口水还得偷着咽 之二? 工作强度大，每天要走10公里 店里对新人的体力和耐力都有周到的考虑，尽管如此，我虽然备受优待，但依然感到体力不支。 粗略计算了一下我这个普通服务