在好『胺』心病友活动圆满达成 .docVIP

目錄 ---------- 『食』在好『胺』心 ---------- 如何遠離順丁烯二酸酐風暴-----------------------------P.03-09 三民家商/研發菜單------------------------------------P.10-15 高雄榮總/分享餐點來源--------------------------------P.16 ---------- 課外小補充 ---------- 物流中心與特殊營養品相關注意資訊---------------------P.17-22 『食』在好『胺』心 如何遠離順丁烯二酸酐風暴 高雄榮總 吳碧娟 營養師 4-5月間國內爆發順丁烯二酸酐事件，大家才驚覺，食品業者已可合法使用許多食品添加物改良品質，但不肖廠商為了增加利潤，竟然以工業添加物取代合法的食品添加物，造成廣大下游廠商及消費者的傷害。由於，此次事件污染源頭在上游化製澱粉原料廠商，舉繁市售食品如：肉圓、肉羹、蚵仔煎、甜不辣、粉圓、布丁等都因需要各種澱粉而受波及。太白粉、米粉、冬粉等也是一般家庭所常用，雖然用量較小，但也無法倖免。順丁烯二酸酐事件對於國人健康的危害實在難以估算，政府、食品認證機構、有能力檢驗的知名大廠未善盡把關的責任，應受公論。 衛生署食品藥物管理局緊急訂定順丁烯二酸酐不得超過10ppm為國家標準，雖然比過去違規濫加動輒高達300-400ppm安全許多，而且一般人飲食中如果可以改變飲食習慣，多吃天然食物，減少外食及加工食品更可降低風險。但是對於長期需要低蛋白飲食控制的罕見疾病病患而言，太白粉、地瓜粉、澄粉、冬粉、粉圓這些食材是治療上重要且必須的營養品，以食品藥物管理局現行規定10ppm對於這群無法不吃、且吃的份量又不能太少的患者是否有足夠保護？是否應有更嚴格的標準？遂於5月中向高市衛生局食品科提出疑義如附件一，經食品科將問題轉會食品藥物管理局所得回覆如附件二。 參考回函及衛生署食品藥物管理局順丁烯二酸酐專區如附件三，整理與較切身相關問題如下（QA）： Q1：順丁烯二酸酐不是合法食品添加物，是否就不得檢出。 A1：由於順丁烯二酸酐會由食品包材中溶出或加工過程中由其它成份自然產生，所以食品藥物管理局規定產品順丁烯二酸酐低於10ppm以下為合格（每公斤產品含順丁烯二酸酐10mg以下為合格） Q2：兒童是否應有更嚴格標準？ A2：依據衛生署順丁烯二酸酐耐受量是參考歐盟標準，兒童耐受量與成人相同，均為每日0.5mg/kg。 Q3：選用符合國家標準（10ppm）的低蛋白產品（澄粉、太白粉等）是否安全？ A3：小朋友體重15公斤為例，每天順丁烯二酸酐耐受量為15 × 0.5 mg＝7.5mg 吃多少會超標，算法如下： （7.5 ÷ 10）× 1000 ＝750公克【一般不會也不需要吃這麼多】 所以，產品如果符合國家標準，就不會超過耐受安全量。 Q4：如何購買符合安全的低蛋白食材？ A4：食品藥物管理局順丁烯二酸酐專區公佈不合格廠商，但無法告訴我們那些 廠商、那種產品合格。現在，市面上的產品應該是安全的，但長期而言，選 擇把關較嚴格之主婦聯盟或里仁等有口碑之食品通路仍較安心。 Q5：為何產品在台灣檢驗合格，卻在國外（新加坡、馬來西亞等）被認為不合格 需下架？ A5：新加坡、馬來西亞採用更嚴格標（1ppm），所以結果不同，並非檢驗不實。 Q6：我們可以自己製作低蛋白食材？ A6：製作澄粉，可使用一般麵粉揉製麵糰後，再用大量的水將麵糰中的麵筋（小 麥蛋白質）去除後，剩餘洗出白濁水份沉澱後所得粉膏即為澄粉。 本次活動中我們特別請三民家商郭老師團對特別為我們示範製作方法，澄粉非常費力費時，卻是在這次風暴初期我能替大家想到的唯一解決方法。但是其它的低蛋白食材，我們仍需依賴食品業提供。所以我們仍要呼籲食品業者應有良知，政府確實檢驗、稽核把關，身為消費者的我們，應該積極的支持優良廠商、通路以建構更健全的食品安全網以維護我們「食的安全」。 附件一、與高市衛生局食品科提出疑義 附件二、，經食品科將問題轉會食品藥物管理局所得回覆 附件三、行政院衛生署食品藥物管理局/順丁烯二酸酐專區 產品名稱 太白糕 數量 6個 項次 原 料 名 稱 % 重量（g） 製 作 程 序 日本太白粉 150 日本太白粉以乾鍋炒熟，約30分鐘，放涼至常溫備用。 炒熟之日本太白粉加糖粉、無鹽奶油用手抓拌均勻，以篩網壓篩粉油料。 取適量粉油料放入綠豆糕模，以手掌推壓緊實，再從模中取出成品即可。 無鹽奶油 24 糖粉 30