天贝水解物抑制血管收缩素转换酶之探讨.docVIP

天貝水解物抑制血管收縮素轉換酶之探討 Angiotensin converting enzyme inhibition of tempeh hydrolysates 研究生：曾韻玲 Tseng, Yun Ling 指導教授：謝寶全 Hsieh, Pao-Chuan 【摘要】 高血壓是造成動脈硬化、中風、心肌梗塞及腎臟衰竭發生的危險因。血管收縮素轉換酶 Angiotensin converting enzyme, ACE）為人體中調節腎素血管收縮素系統 Rennin-angiotensin system, RAS）使血壓上升的重要酵素。ACE 可將不具生理活性的血管收縮素ⅠAngiotensin I） 轉變成具血管收縮作用血管收縮素IIAngiotensin II），血管舒張素radykinin）失去活性血壓升高。研究指出許多食品蛋白質經酵素水解所的胜肽具有抑制 ACE 活性。本研究目的係以印尼傳統發酵製品-天貝，探討其對抑制及降低自發性高血壓老鼠血壓（Spontaneously hypertensive ratsSHR）之。實驗發現，經 Rhizopus oligosporus 發酵 96 小時天貝，其粗萃物 ACE 活性，再經不同酵素（protease、papain、alcalase 和 pepsin），以 alcalase 之水解物抑制效果最佳， IC50 值 0