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□雙面 □單面 印刷 命題教師： 盧梅華 ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 台中高農101 學年度第一 學期第一次期中考試題 第1頁共2頁 科目： 食品微生物 適用班級： 烘焙食品 班級： 二 座號： 姓名： 答題方式：□ 書面 □ 電腦卡 □ 可以用計算機 一 選擇題 3 1 依懷特克氏生物五界系統的分類，多細胞真核生物以吸收作用獲得營養者歸類為 1 植物界 2 動物界 3 真菌界 4 原生生物界 4 2 .何者是參與醬油發酵的微生物？ 1 乳酸菌 2 酵母菌 3 麴菌 4 以上皆是 1 3 目前商品化的微生物酵素製劑，以何種酵素最多？ 1 水解性酵素 2 異構化酵素 3 合成酵素 4 裂解酵素 5 4.下列何者是微生物在食品上的應用？ 1 菌體 2 微生物酵素 3 代謝產物 4 副產物 5 以上皆是 2 5.有微生物學之父尊稱的學者為 1 富萊明 2 巴斯德 3 林德奈 4 雷文霍克 3 6.首先以顯微鏡發現微生物並描繪此等生物形態的學者為 1 虎克 2 巴斯德 3 雷文霍克 4 科赫 4 7.發酵作用的真正執行者為 1 微生物 2 空氣 3 氧氣 4 微生物產生