第三章餐饮经营计划管理解析.pptVIP

第三章 餐饮经营计划管理 第三章 餐饮经营计划管理 第一节 餐饮经营计划概述（什么是） 第二节 餐饮经营计划意义（为什么） 第三节 编制餐饮经营计划（怎么做） 第一节 餐饮经营计划概述（什么是） 一、餐饮经营计划概念 二、餐饮经营计划特点 三、餐饮经营计划内容 一、餐饮计划概念 餐饮计划是根据企业经营方针和经营决策的要求， 在分析企业内外客观环境和指标预测的基础上， 对餐饮管理的任务和目标及其实施方案所作出的安排。 二、餐饮经营计划特点 （一）价值取向的外向性 外向性指对市场的依赖性。 餐饮计划的制定必须要以市场为基础。 （二）工作性质的导向性 预算指标的预测和确定要以市场为导向； 各项预算指标一经确定，就具有明确的指导作用 （三）指标安排的预见性 要求企业具有高瞻远瞩的眼光，既要看到市场趋势，又要掌握企业和各部门的潜力。 保证指标安排的准确性、前瞻性、可行性 （四）工作内容的综合性 业务活动计划 企业和各部门日常工作 三、餐饮经营计划内容 （一）餐饮市场营销计划 食品原材料计划，其计划指标以食品原材料采购为主。 主要包括：采购成本、库房储备、资金周转、期初库存、期末库存、原料成本率、毛利率等。 产品生产计划 主要包括：花色品种安排、食品原材料消耗、厨师任务安排、单位产品成本控制。 餐厅服务计划 主要内容包括：服务程序安排、服务质量标准、人均接待人次、职工人均创收、人均创汇