江苏省徐州市2015-2016学年高中化学第2单元食品中的有机化合物(第3课时)酯和油脂导学案资料.docVIP

第3课时　酯和油脂 目标导航　 1.知道酯的结构和性质，会写酯的水解反应方程式。 2.熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。 3.认识油脂在生产、生活中的应用。 一、酯 1．概念 ______()和______(R—OH)发生________反应生成的一类有机化合物。 2．结构 (1)酯的结构简式为__________________，其中两个烃基R和R′可以相同也可以不同，左边的烃基还可以是H。 (2)酯的官能团为__________________，它的右边连接烃基时被称为____基。 3．物理性质 密度 状态(碳原子 个数较少) 气味 溶解性 水 有机溶剂 一般比水____ 4.化学性质 (1)酸性条件下水解：__________________________________________________________。 (2)碱性条件下水解：__________________________________________________________。 [议一议] 1．酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度有何不同？为何不同？ 　 　 　 2．酯在水解反应中哪些化学键会断裂？ 　 　 二、油脂 1．概念 油脂是__________与______发生酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯，油脂属于________类。