小麦粉脂肪酸值测定条件的优化.docVIP

小麦粉脂肪酸值测定条件的优化 　　摘 要：脂肪酸值是小麦粉质量标准的一项重要指标，本文拟对影响小麦粉脂肪酸值测定的因素进行优化，经测定优化条件为：环境温度控制在20℃、振荡时间控制在15min、样液静置时间控制在3min、选择5mL或10 mL量程的滴定管进行滴定所得实验结果比较可靠。 　　关键词：小麦粉；脂肪酸值；条件优化 　　中图分类号：TS 211.7 文献标识码：A 　　小麦粉中含有一定量的脂肪，在小麦粉加工、存储过程中受到外界环境的影响，会产生游离脂肪酸，使得小麦粉的品质变差，我国小麦粉标准中规定脂肪酸值不得超过80mgKOH/100g[1]，在脂肪酸值测定过程中手动操作比较多，测定条件的选择对于脂肪酸值的结果影响较明显。本文拟对其测定条件进行优化，以期获得较为准确的测定结果[2]。 　　1材料与方法 　　1.1实验材料 　　市场上购买的新烟面粉一等粉，水分13.6%。 　　1.2主要实验仪器 　　YH-2型往返式振荡器：金坛市华城腾达恒温设备厂； 　　BS210S型电子天平：北京赛多利斯仪器系统有限公司； 　　碱式滴定管：北玻玻璃仪器厂。 　　1.3主要试剂 　　无水乙醇、氢氧化钾、酚酞指示剂。 　　1.4实验方法 　　GB/T 20569-2006《稻谷储存品质判定规则》附录A稻谷脂肪酸值的测定。 　　2实验结果 　　2.1环境温度对小