第一章 第三节 生命的基础——蛋白质.ppt

盐析和变性的比较 盐析 变性 变化条件 浓的无机盐 加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及部分有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等 变化实质 物理变化(蛋白质的性质不变) 化学变化(蛋白质性质改变) 变化过程 可逆 不可逆 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒 氨基酸脱水生成二肽数目的判断 两种不同的氨基酸(以甘氨酸、丙氨酸为例)脱水最多可生成4种二肽 (1)2分子同种氨基酸的脱水： (2)不同种氨基酸的脱水 1．生活中处处有化学，请你根据所学知识，判断下列说法 错误的是 (　　) A．为防止流感传染，可将教室门窗关闭后，用食醋熏 蒸，进行消毒 B．医疗上常用高温煮蒸的方法对医疗器械进行消毒 C．生活中常用在豆浆中加入少量石膏的方法来使豆浆 凝固制作豆腐 D．对环境进行消毒的原理是使细菌变性，可以用浓 HNO3代替“84”消毒液 解析：浓HNO3固然能使蛋白质变性，但其有挥发性与强腐蚀性，不能用作环境消毒剂。 答案：D 2．下列情况没有发生蛋白质变性的是 (　　) A．用紫外线照射病房 B．用蘸有75%的酒精棉球擦皮肤消毒 C．用福尔马林(甲醛溶液)浸泡标本 D．淀粉和淀粉酶混合后微热 解析：在紫外线、酒精、甲醛等条件下蛋白质能发生变性；淀粉在淀粉酶的作用下发生水解，而不是变性。 答案：D 3．α-丙氨酸是组成人体蛋白质的氨基 酸之一，右图是α-丙氨酸的分子结 构模型图，下列对α-丙氨酸的叙述 不正确的是 (　　) A．α-丙氨酸由碳、氢、氧、氮四种原子构成 B．α-丙氨酸中碳元素的质量分数最大 C．α-丙氨酸的化学式为C3H7O2N D．α-丙氨酸属于氧化物 解析：可由结构模型写出其分子式为C3H7O2N，可看出碳元素质量分数最大，由C、H、O、N四种原子构成。由于含有四种元素，不属于氧化物。 答案： D 4．据美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱 氨酸能增强艾滋病感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为 则下列说法错误的是(　　) A．半胱氨酸属于氨基酸 B．半胱氨酸是一种两性物质 C．两分子半胱氨酸，脱水形成的二肽结构简式为 D． 可与NaOH溶液反应放出一种 碱性气体 解析：氨基酸同时含有氨基和羧基，是两性物质。氨基酸缩合成肽是一个氨基酸分子中的氨基与另外一个氨基酸分子中的羧基脱去一分子水形成肽键，所以C选项错误。D选项考虑铵盐的性质，与强碱反应生成氨气。 答案：C 5．在鸡蛋清溶液中加入以下各物质时： (1)加入大量饱和硫酸铵溶液，现象为____________。此过程叫做____________。 (2)加入浸制动物标本时用的福尔马林溶液(主要成分为甲醛)，现象为____________，此过程称为蛋白质的____________。 (3)加入浓硝酸并微热，现象为____________，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了________反应的缘故。 解析：鸡蛋清溶液为蛋白质，加入铵盐，能发生盐析，即出现沉淀；加入甲醛，能使蛋白质变性；加入浓硝酸，能发生颜色反应，蛋白质变黄色。 答案：(1)产生沉淀　盐析　(2)产生沉淀　变性　(3)变黄色　颜色 三年高考感悟 课时跟踪训练 第一章 第三节 新知层析突破 知识点一 课时跟踪训练 三年高考感悟 知识点二 知能整合提升 应用创新演练 知识归纳 规律方法 即时巩固 知识点三 1．蛋白质的组成 蛋白质中含有 及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，属于 化合物。 2．氨基酸 (1)结构特点： ①官能团： 和 。 ②通式：