探究水果的酸味和维生素C含量的关系 .doc

探究水果的酸味和维生素C含量的关系 珠海市紫荆中学 刘柱 杨文逸 何嘉浩 辅导老师 王向阳 李燕婷 邓力强 摘要：为了探究水果酸味和维生素C含量的关系，我们用12种水果进行酸味打分和维生素C含量进行比较，发现水果越酸，其维生素C含量往往越高。说明不同水果之间，其维生素C含量总体与其酸度呈正相关关系。因此，买水果时不仅考虑口感因素，还要考虑它的维C含量，以达到最佳的营养补充效果。 关键词：维生素C 水果酸味 正相关 褪色反应 一、课题的产生： 在人体内，维生素C是高效抗氧化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶基底的氧化应力。 还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用。由于大多数哺乳动物都能靠肝脏合成维生素C，所以并不存在缺乏的问题；但是包括人类在内的灵长类等少数动物却不能自身合成，必须通过食物、药物等摄取。 水果蔬菜含有丰富的营养物质，与其他食物相比，水果蔬菜的维生素C含量最为丰富。但很多家庭买水果时都是挑甜的买，不喜欢选酸的，他们的选择正确吗？我们吃水果能不能仅仅考虑其口感因素？甜水果和酸水果之间的维C含量有明显差距吗？据说猕猴桃是维生素C之王，橘子和橙子的维生素C含量也很丰富。这三种水果口感偏酸，由此我们想到一个探究问题：是不是水果越酸，维生素C含量越高呢？为了解决这个问题，我们开展有关水果酸味和维生素C含量关系的实验。 二、实验原理： 维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有较强的还原性。当维生素C溶液与高锰酸钾接触后，即可发生氧化还原反应，维生素C还原高锰酸钾，使高锰酸钾溶液的紫红色褪色。如果我们榨取果汁，通过果汁使高锰酸钾溶液的褪色反应可以得知果汁中是否含有维生素C，并且果汁中含维生素C越多，褪色反应所需果汁的用量就越少。根据这一原理，我们可以初步比较不同水果中的维生素C含量。 三、制定计划： 根据我们的选题，我们选取酸味的水果，比较他们的维生素C含量。经过讨论，我们选择桔子、砂糖桔、青葡萄、番茄、圣女果、百香果、柠檬、胡柚、菠萝、黑布林、杨桃、石榴12种水果。实验用具：试管、100mL小烧杯、试管架、大烧杯、长滴管、10mL量筒、高锰酸钾溶液及滴瓶、纱布、研钵、标签。 比较不同果汁维生素C含量可以利用褪色反应的原理，我们参考了七年级下册的生物书。为了比较果汁的维生素C含量，我们采取不同果汁滴入到等量（2毫升）高锰酸钾溶液，观察褪色反应，记录所需果汁的滴数。褪色反应所需果汁滴数越少，果汁的维生素C含量越多。 为了减少实验的误差，实验时应该注意以下事项：1、滴定操作：要使用相同型号的长滴管，滴定时力度均匀，保证滴定的每一滴果汁的量要一致；滴管要垂直于试管口，保证每一滴果汁都滴入高锰酸钾溶液；滴一滴果汁后试管震荡3次，保证果汁与高锰酸钾充分反应；及时准确地记录褪色反应所需果汁滴数。2、榨取果汁：要避免果肉等残渣影响观察，榨取果汁后再次用纱布过滤果汁；榨取果汁后尽快进行滴定实验，防止维生素C流失。3、进行三次以上重复实验。4、实验者要求一致：因为每个人对食物酸甜的敏感程度不一，所以整个实验需要相同的实验人员进行水果尝味，以确保酸味打分的准确性。5、统一的褪色标准：因为各种水果颜色不是透明的，以致褪色反应最终的颜色不能褪成透明。所以我们要确定统一的褪色标准以减少实验的误差。我们选用红色的番茄汁和黄白色的柠檬汁分别滴定到2毫升的高锰酸钾溶液。我们发现，尽管果汁颜色不一，但是滴定时都会使高锰酸钾溶液出现以下颜色变化：紫红色→红色→棕褐色→果汁颜色。滴定到棕褐色既可以统一确定褪色标准，也可以拉开褪色滴数的差距。所以我们选择了统一的褪色标准是棕褐色（见图1）。 四、实施实验： （1）试管、烧杯、滴管清洗干净，擦干水分。试管编号1、2号，贴上标签。大烧杯里装上清水以便清洗滴管。 （2）品尝水果，按照酸味不同进行打分（见图2）。+++++代表非常酸，++++代表很酸，+++代表比较酸，++代表有点酸，+代表不酸，填写在表格内（为方便记录，分别用5、4、3、2、1表示） （5）1号试管作为对照；滴管吸取果汁，逐滴滴入2号试管，滴一滴后振荡三次，细心观察，直至高锰酸钾褪去紫红色，统一呈现棕褐色作为比色标准，记录果汁滴数（见图5）。 （6）用同样方法逐一测量和记录各种水果果汁的褪色滴数。 图2进行酸味打分 图3 榨取果汁 图4 果汁用纱布过滤 图5 用果汁滴定 五、数据结果与处理： 表格一：12种水果的酸味指数和褪色滴数的结果 项目 水果 酸味指数 褪色滴数 重复一 重复二 重复三 重复四 重复一 重复二 重复三 重复四 柠檬 5 5 5 5 9 8 10 8 桔子 1 1 2 1 9 14 18 15 胡柚 2 2 2 2 7 11 11 12 百香果 3 3 3 2 9 10 10 11 菠萝 1 1