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起泡酒在路上 酩悦轩尼诗夏桐（宁夏）酒庄葡萄园 夏桐酒庄里国际一流的起泡葡萄酒生产设备 夏桐酒庄起泡葡萄酒装瓶线 夏桐酒庄访客中心 　　一年后，贺兰山下这片荒芜之地已不再寂寥。那块铭刻着“CHANDON”的奠基石依旧矗立，在其身后，是已经建成的法国酩悦轩尼诗酒业集团的夏桐（宁夏）酒庄。今年6月底，这座面积达6300平方米的法国酒庄正式投入运营，目标是在中国本土生产高端起泡葡萄酒。明年，他们将推出首批产品。“我们在中国并非初来乍到，酩悦轩尼诗在中国有超过百年的历史，一直深耕细作。”法国酩悦轩尼诗酒业集团首席执行官克里斯托夫·纳瓦尔（Christophe Navarre）对本刊说，“我们希望能给中国市场提供一种非常好的起泡酒，它采用的是香槟酿造法。” 　　这是一座设计极为现代的酒庄，从外观看，好似一个钢筋水泥搭成的巨型葡萄架——实际上，设计者的灵感正来自葡萄园。酒庄的设计者是全球知名的建筑设计事务所MAP，在考虑了宁夏的地理位置、天气和地形地貌后，将其设计成了如今的样子。走进内部，会发现它在布局与结构上也别具匠心。最引人注目的，莫过于其“地上酒窖”。为了葡萄酒的储存，建造者通常会将酒窖置于远离阳光的地底，但夏桐（宁夏）酒庄却反其道行之，将酒窖放在了地面上。但这一切是有前提的：为了避免酷暑和严寒的侵袭，酒窖外部覆盖了重达百吨的土壤，让这个酒窖“不在地下、胜于地下”。完全投入运营后，酒庄将拥有发酵酒窖、专业品酒室、灌装线以及一个访客中心。 　　“香槟和起泡酒并不是同样的产品，也面对不同的消费者。”克里斯托夫·纳瓦尔说。 　　起泡酒（Sparkling Wine）又名气泡酒，是一种酒中含气泡的葡萄酒。葡萄酒在发酵过程中形成二氧化碳，导致了气泡产生。在古希腊和罗马，人们对酒中的气泡有所描述，却无法解释成因，只能将之归咎于月相和神魔。在中世纪，香槟地区也有葡萄酒产生气泡的记录，但人们认为这是酿酒过程中出了错。在早期，酒中的气泡是要除掉的。“香槟之父”唐培里侬最初在本笃会修道院里的工作，就是除去酒中气泡。实际上，这些美丽的泡泡有时的确会带来灾难性后果：它可能导致酒瓶在酒窖中爆炸，而一个瓶子爆炸可能引发连环爆炸。因此，气泡酒在一开始被看成是“魔鬼酒”，直到18世纪，这种活泼的液体才开始为人所接受。 　　在起泡酒中，香槟是最为著名的一种——实际上，由于香槟的广为人知，在一些葡萄酒文化不甚昌盛的地区，人们甚至只知香槟而不知起泡酒。除了法国的香槟地区，世界许多区域也出产起泡酒，知名的有西班牙的卡瓦、意大利的阿斯蒂、美国的加利福尼亚等。尽管香槟可被称为起泡酒，但不是所有的起泡酒都能被称为香槟。由于原产地的限制，除了法国香槟地区，其余地区生产的起泡酒都不能称作“香槟”。使用传统制造法酿造的起泡酒与香槟制法相似，在瓶中进行二次发酵。由于原料原产地不同，普通的起泡酒与香槟在价格上有一定差距，但采用了高品质原料和优良酿酒工艺的起泡酒依然是很好的酒。与香槟一样，这种充满气泡、质地轻盈的酒十分适合用在聚会和欢庆的场合，并且由于价格相对低廉，起泡酒可以作为日常饮酒，这也对价格昂贵的香槟起到了补充作用。 　　2013年，全世界对起泡葡萄酒的需求数量为18亿瓶。预计到2025年，这个数字将增长到25亿瓶。由于原产地限制等原因，这其中，香槟所占据的数字只有3.1亿到3.2亿瓶，这中间的差额如何填满？“出生平民”的普通起泡酒有了巨大的空间。相较于欧洲这样的老牌市场，新兴市场似乎更容易接受新兴事物。夏桐起泡酒是一个非常好的例子。在澳大利亚，夏桐是起泡酒的领跑品牌；在阿根廷，夏桐在上世纪50年代建厂，到现在，占到了阿根廷起泡酒市场约40%的份额。 法国酩悦轩尼诗酒业集团亚太区董事总经理贝靖康（左）与该集团首席执行官克里斯托夫·纳瓦尔 　　“一般说，在规模较大的葡萄酒市场中，起泡葡萄酒所占比例在0.9%到3%。”法国酩悦轩尼诗酒业集团亚太区董事总经理贝靖康（Mark F.Bedingham）告诉本刊。这个比例并不大，但如果将之放到中国，绝对数字就非常大了。“就起泡酒而言，不仅在中国市场，在世界其他市场，如加利福尼亚、澳大利亚，都没有成形。我们之所以决定在宁夏建立夏桐酒庄，就是希望能在这里创造出适合中国市场的起泡葡萄酒。我们的预期很乐观，而且我们是市场的开拓者和先锋，最早来中国生产起泡葡萄酒，我想我们会占据不错的市场份额。”贝靖康说。夏桐（宁夏）酒庄的建设规模，正反映着他们的这一预期。 　　根据国际葡萄酒与烈酒研究机构（IWSR）的分析，在2005至2009年，中国葡萄酒消费量增长了一倍以上，达到10亿瓶以上。法国波尔多葡萄酒行业协会（Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux）的数据表明，按价值计算，