食品检验与分析重点.doc

绪论 食品检验与分析常用的方法： 感官检验:是根据人的感觉器官来检查食品的外形、色泽、味道以及食品的稠度,以确定食品品质的优劣的一种检验方法。 特点：方便快捷，可在室内室外进行。 缺点：主观影响比较大，标准难以统一。 化学分析法：以分析化学为基础，用食品检验分析理论为指导，按照一定方法进行的检验方法。 主要有重量法、容量法、滴定法、比色法。 比色法主要有紫外分光光度法，可见光分光光度法 特点：仪器方便，准确性好，重现性好 仪器分析法：现代分析技术的发展，开发的凯氏定氮仪、电泳、旋光仪和色谱技术。尤其以色谱技术发展最快，包括薄层层析、气相色谱、液相色谱、气－质联用色谱，原子吸光色谱、核磁共振。 食品酶法分析：利用酶的专一、高效的特点，解决在复杂组分中检测出某一种成分含量的问题。葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、黄嘌呤酶、脲酶等。 食品微生物检验：以细菌、大肠杆菌等为食品卫生的指标，或者采用微生物法间接检测维生素、抗生素残留、激素残留。 特点：检测限很低，可达ppm，克服被测物质易被分解的弱点。 标准的分类： 国际、国家、行业、地方、企业。 在研究一个分析方法时，通常用精密度、准确度和灵敏度这三项指标评价。 指标 1、准确度：指测定值与真实值的接近程度。反映测定结果的可靠性。准确度的高低可用误差或回收率来表示。 误差：指测量值与真实值之间的差别。 绝对误差——测定结果与真实值