KT奶茶店冰镇酷爽好味道解析.doc

KT奶茶店 冰镇 酷爽 好味道 主营：奶茶，冰淇凌，果饮，点心（奶油，甜食，），水果果冻，沙拉，（暂定酒品）等。 模式：直营小店，以-----为主打产品， 投资预算： 盈利评估： 规模： 营销： 收支： 原料： 装修： 口味： 器具： ? 1? 茶物语标准店培训手册? ? 设备：电磁炉、冰箱、收银机、开水器、沙冰机、搅拌机、封口机、保温桶? 电子称（最大称值不低于3KG，分度值精确到1G）、?雪克壶（即磨砂摇盅530CC）? 搅拌勺、汤勺（量取基奶时每勺大约35G）、?量勺（粉状每勺约为15G，果酱类约为20G）?过滤网（疏、密各一个）? 不锈钢盆（4-5个，容量大概2KG左右） 基础准备步骤? 红茶煮法：? 1、取1包红茶待用? 2、取2500ml的水烧开，温度100℃?? 3、将红茶包放入水中盖上锅盖，焖10分钟，时间到后将茶包取出，将茶汤倒入茶桶完成。? ? 绿茶煮法：? 1、取1包绿茶待用? 2、取2500ml的水烧开，然后用温度计测量水温达到80—85℃之间，? 3、将绿茶包放入水中盖上锅盖，焖7分钟，时间到后将茶包取出，将茶汤倒入茶桶完成。?? ? 基奶调配方法：? 原料与比例:茶伴侣1000G；水2000G；炼乳80G；白糖100G? 步骤:1.取2000G水至不锈钢盆中煮沸,关火，加入白糖100G和炼乳80G搅拌均匀? 2.再加入1000G茶伴侣搅拌均匀后开火煮至沸腾?(茶伴侣充分溶解即可)?3.常温冷却后放入冰箱冷藏?? 鸡蛋布丁:?? 原料比例：鸡蛋布丁粉(50g)；白砂糖(50g)；?生饮水(500g)?（生饮水：为自来水）?步骤：?1、把500g的水烧热后，依次放入鸡蛋布丁粉、白砂糖搅拌均匀? 2、再开火煮，煮滚后转小火煮3—5分钟后关火，将表面一层泡沫捞掉，待自然冷却后放入冷藏柜冷藏2小时—3小时完成出品。?? 奶酪布丁:?? 原料比例：奶酪布丁粉(50g)；白砂糖(50g)；生饮水(500g)（生饮水：为自来水）?步骤：?1、把500g的水烧热后，依次放入奶酪布丁粉、白砂糖搅拌均匀? 2、再开火煮，煮滚后转小火煮3—5分钟后关火，将表面一层泡沫捞掉，待自然冷却后放入冷藏柜冷藏2小时—3小时完成出品。? ? 芒果布丁:?? 原料比例：芒果布丁粉(50g)；白砂糖(50g)；生饮水(500g)（生饮水：为自来水）??步骤：1、把500g的水烧热后，依次放入芒果布丁粉、白砂糖搅拌均匀? 2、再开火煮，煮滚后转小火煮3—5分钟后关火，将表面一层泡沫捞掉，待自然冷却后放入冷藏柜冷藏2小时—3小时完成出品。? 备注：? 1、布丁系列产品以单品卖出须在关火捞泡沫，后倒入布丁杯中冷却出品。?2、热饮不宜做太热，出品温度约在50度55度，茶汤不热可以用蒸汽棒加热到?70度（或加少量热水）搅拌粉类产品，出品前不达到出品刻度可适当加入少量生饮水（或冰块）。??? 双皮奶的制作流程? 原料：双皮奶粉40G、基奶100G、果糖18G、饮用水350G?步骤：1.用两个杯子分别称量好100G基奶、40G双皮奶粉? 2.将350G饮用水倒入锅中煮沸,关火? 3.先倒入双皮奶粉40G，边倒边搅拌，使其充分溶于水，再倒入基奶100G，用定量瓶按压18G果糖入盆中搅拌均匀，开火煮至完全沸腾后，关火?4.将煮好的双皮奶倒入太空杯中八分满冷却即可。?? 口感及功效：香浓可口，滑滑嫩嫩，让人回味无穷。? 注意：做双皮奶时，一定要将煮好的双皮奶自然冷却，再放入冰箱里冷藏。??珍珠? 制作所需原料：珍珠100g、纯净水600ml、白砂糖? 制作步骤：1、在不锈钢盆中加入纯净水600ml，煮至沸腾后加入珍珠100g搅拌均匀???????????2、中高火煮20分钟后（适当搅拌避免粘锅），盖上锅盖闷25分钟? ??????????3、将煮好的珍珠用直饮水清洗2遍后过筛，加入适量白砂糖常温保存即可。? （注：白砂糖量可适当调整，保鲜期为1天。）?? 原味奶茶底? 制作所需原料：红茶包1个、茶伴侣585g、果糖285g、纯净水2500ml? 制作步骤：1、在不锈钢盆中加入纯净水2500ml，煮至沸腾后倒入保温桶，加入红茶包1 个，盖上桶盖闷10分钟。? ??????????2、10分钟后将红茶包取出，茶汤内加入茶伴侣585g、果糖285g搅拌均匀常温 保存即可。? （注：此茶底可出原味奶茶约10杯，果糖量可适当调整，保鲜期为1天。下面配方乃用奶茶底来做的原味奶茶）???? 1、原味珍珠奶茶? 热饮?原料：原味奶茶底280ml、珍珠2量勺、热水80ml??????步骤：1、量杯取原味奶茶底280ml，? 加热水50ml，珍珠2量勺搅拌均匀倒入热饮杯中即可。 冷饮?原料：原味奶茶底250ml、冰块? ?????步骤：1、雪克壶中加