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客家美食 組員:徐維辰　丁之堯 　　高偉倫　陳則凱 　　顏士堯 論客家菜 早年客家先民初抵台灣墾荒，需要較多的油脂補充體力，因此在食物的料理上偏油，口味也較重；且因為勞動開墾大量流汗，所以在菜餚中加入很多鹽，因此形成客家菜餚「油、鹹、香、濃」的特色。　　客家人樸實的性格，也影響他們在飲食上講求單純、實在的烹調方式，換句話說，客家料理不花俏，重著原味。由於客家族群多居山區地帶，在飲食選擇上以山珍野味為主，較少海鮮魚類，像是自家栽種的瓜果菜蔬，或從溪流裡捕來的魚蝦，就成了客家人日常生活的主要食材，也發展出許多經典的客家小炒。 　　在過去物資缺乏的年代，客家人只有在祭祖掃墓時才有機會吃到雞鴨豬等肉類，當下吃不完的，勤儉成性的客家人便運用智慧和巧思，發展出封肉、爌肉、紅麴排骨、紅糟雞、鹹豬肉等佳餚。而即使是家禽家畜的內臟，像豬血、豬肚、豬肺、豬腸、鵝腸等，也都充份利用，料理成一道道盤中佳餚，像薑絲大腸、鴨紅炒韭菜、韭菜炒鵝腸、鹹菜熅豬肚、鳳梨炒豬肺等，都是著名的客家美食。 客家菜小百科 客家菜以鹹、香、肥著稱，其實老一輩的客家人也不是天生就講究吃的美味，而是生活在窮苦的環境中，菜要夠鹹才好配飯，當然囉！不是什麼好美味要下肚也太委屈自己，所以呢？就在料理上下功夫，將一般的食材，經過多道程序料理出香噴噴的佳餚，也算是窮人家的自我滿意識足吧！ 比如說最有名的客家筍悶肉這道菜；要拜拜宴客的一早到菜市場買回新鮮豬肉，隨即下鍋油炸，約八分熟則放入滷汁悶滷使其入味，客人到時再放入蒸籠將香味逼出後才上桌，光是不起眼的一道菜就夠麻煩了吧！小時候的印象還須客人吃飽走後，才能躲在廚房吃剩下的菜餚，很不可思議吧。 至於為什麼客家菜讓人家感覺較肥呢？那是因為老一輩的客家人是非常勤儉持家的，只有初一與十五拜土地公才會買豬肉吃，一個月當中有28天是吃素的，所以呢？炒菜一定要炒肥點，一來補充油脂，二來滿足一下口感，安慰一下窮苦的心酸。 不過呢？現今的客家人飲食已經進步很多，來北埔旅遊您不用擔心客家菜太肥會發胖，隨著時代的變遷，客家人也改變了飲食的方式，保證您吃到的客家菜不會太鹹，好吃客家風味道地又不油膩喔！ 客家菜和一般台菜的差別 客家菜有一點比較為人詬病，就是有點油膩並且有點鹹，屬於重口味，而且客家菜中有許多醃製品，這也是因為以前客家人生活環境困苦以及氣候問題，常常會將食品醃製，以延長食用期限。另外，客家菜中肉類多過於菜類，很容易膩。另外從客家菜可以看出一種從前客家人的客家文化，就是客家人大多都是自己製作材料，而非去買現成的材料來做，例如板條是自己用碾米機一步一步製成米漿，再慢慢製成板條，又例如梅干扣肉的梅干菜是自己種的菜然後自己醃製。 薑絲大腸 材料 豬大腸....................................1斤麵粉.....................................400g汽水...................................200cc薑絲.....................................100g辣椒（切絲）.........................1條酸菜（切絲）.................. ..... 2葉 醃料 鹽.......................................1茶匙味精....................................1茶匙醋精....................................1大匙太白粉水............................ 1大匙 特色：大腸吃起來脆又爽口，清淡不油膩。是現代人忙碌生活中最佳的精緻小點。炒大腸是在洗淨後先用小蘇打泡過處理，再把佐料如蒜泥、薑絲等配好，看客人喜歡吃酸或吃辣程度，再加調味料 客家炒板條 材料 香菇.........................................10g紅蘿蔔.................................. 1/2條里脊肉................................... 200g 韭菜...................................... 150g粄條...................................... 300g開陽.........................................30g豆芽菜................................... 150g紅蔥酥.............................