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转基因食品的安全问题及安全性评价探讨 　　[摘要] 随着瘦肉精、三聚氰胺等事件的曝光，食品安全已是当今社会的重要议题。转基因食品作为一类特殊产品，一直是食品安全的重点关注对象。对转基因食品的安全及安全性评价原则和方法进行探讨，旨在为中国的转基因食品发展提供科学依据。 　　[关键词] 转基因食品；安全；毒理学评价 　　1983年，世界上第1例转基因植物在美国培植成功，转基因技术正式诞生。随后的近30年里，转基因技术迅猛发展，据有关预测，到2010年全世界的转基因植物的种植面积将增至6000万hm2，市场总收入将达3万亿美元，种子收入将达1200亿美元。转基因食品的新时代已经到来[1]。转基因食品不同于传统育种方法，是通过基因工程方法，按照人的意图和目的去设计生物的性状，因此与传统食品的差异主要在于含有来源于其他生物体的外源基因。对于新出现的基因组合和性状在不同遗传背景下的表达、对环境和人类的影响等方面所知甚少，因此对转基因生物及食品的安全性评价是完全必要的[2]。 　　1 转基因食品 　　转基因食品（GMF）是对转基因生物进行生产加工得到的食品及其相关产品。转基因生物（GMO），是指利用分子生物学技术将某些特定的外源基因导入其他生物中，或者改变某种生物的基因特性，由此改变动物、植物、微生物的某些基因而得到的生物[3]。 　　1.1 优点 品质优良的GMO可降低生产成本，创造巨大的经济效益；GMO可以增加作物单位面积产值，缓解粮食危机；GMO最突出的作用是提高对疾病和害虫的抵抗力，可以减少农药用量，保护生态环境；转基因技术还可以改变食品原有的口感和风味，提高营养价值，同时满足不同人群的膳食需要。 　　1.2 安全隐患 一是环境安全性，即GMO本身可能成为杂草，打破生态平衡，破坏生物多样性；二是食品安全性，包括：GMO中的致敏物质容易引起过敏反应；容易产生并残留毒素，可引发急慢性中毒，甚至致癌致畸致突变作用；抗生素标记基因可能引起人体抗药性问题；转入目的基因后可能会破坏食品原有的营养成分，降低食品营养价值，导致营养结构的失衡[4]。 　　2 转基因食品安全性评价 　　世界上并不存在绝对安全的食物，评价食物的安全性总的原则是对人体的有害性降低到可忽略的程度即认为是安全的。转基因食品不同于食品添加剂、农药残留、兽药残留或化学污染物等外来化学物，因而传统的食品安全评价标准和方法不适用于转基因食品。 　　2.1 转基因食品安全性评价原则 　　2.1.1 以科学为基础的原则 即所有食品的风险评估均以科学为基础，风险分析应建立在最可靠的科学依据基础上。 　　2.1.2 实质等同性原则 1993年经济合作与发展组织（OECD）首次提出，即转基因食品及成分是否与目前市场上销售的食品具有实质等同性。目前这一原则已成为判定一个转基因食品与其对照食品在健康和营养特征上相似性的国际公认标准。 　　2.1.3个案分析原则 生物安全评价的基本原则之一，采用个案分析原则可以最大限度地发现安全隐患，保障食品安全。 　　2.1.4 预先防范原则 即科学是存在局限性的，对科学评估GMO所需的完整数据要许多年后才能获得，而政府不能等到最坏的结果发生后才采取行动。 　　2.2 转基因食品安全性评价方法 　　2.3.1 致敏性评估 主要包括两方面：①转基因食品所含的外源基因序列与已知过敏原氨基酸序列进行比较，如同源则表明食物为过敏原；②试验，主要包括特异IgE抗体结合试验、定向筛选血清试验、模拟胃肠液消化试验、皮肤穿刺试验和双盲法食品激发试验等[5]。 　　2.3.2 毒理学评价 受体生物转入了新基因后，由于DNA重组而产生一系列新的生物学效应，包括期望效应和非期望效应。对健康有不良影响的各种非期望效应对GMF的安全性评价都至关重要。按照传统毒理学方法，检测项目包括：经口急性毒性试验、Ames试验、小鼠骨髓微核试验、骨髓细胞染色体畸变试验、小鼠精子畸形试验、大鼠30d或90d喂养试验、繁殖试验、代谢试验、慢性毒性试验[5]。 　　2.3.3 营养学评价 测定转基因食品的主要营养素含量以及营养素利用率。首先进行成分检测，然后与其转基因亲体比较，若存在显著差异需进一步进行生物评价，在此基础上还需进行动物营养学评价，通过动物的生长指标和代谢指标进行分析。 　　3 总结 　　我国人口众多，土地资源相对贫乏，粮食生产压力很大，GMO能够增产，抗虫、抗真菌能力加强，减少农药使用量，可以带来显著的经济效益。截至2009年9月底，我国已批准可以商业化种植的转基因植物包括棉花、番木瓜、番茄、辣椒和矮牵牛。然而转基因食品有其诸多的安全性问题，目前很多国家包括我国都采取了对转基因食品进行标识。欧盟15国采取了强制性的标识制度，转基因成分的含量超过0.9%必须