绿豆及其红麴发酵产物之成分分析与抗氧化活性之研究.docVIP

綠豆及其紅麴發酵產物之成分分析與抗氧化活性之研究 Study on the component analysis and antioxidant activity of mung bean its Monascus-fermented product. 研究生：張家祥 Chang, Chia- Hsiang 指導教授：賴宏亮 Lay, Horng-Liang 【摘要】 　　綠豆 Vigna radiate L. 為豆科一年生草本植物抗腫瘤、治療高脂血症 Monascus sp. 為東亞地區傳統醱酵用菌之一monacolin K。本研究之主要目的以綠豆進行成分單離純化，經管柱層析分離到之成分為Apigenin-8-C-glucoside vitexin 及Apigenin-6-C-glucoside isovitexin ，作為綠豆指標性成分。並以綠豆作為固態發酵培養基進行紅麴培養之試驗，以此探討不同綠豆品種、菌種、萃取條件、初始水份及碳氮源，並建立固態發酵培養之最適生產條件以提高monacolin K之產量、降低citrinin產量及探討不同處理綠豆指標性成分之影響。同時以測量總酚含量及DPPH自由基清除能力作為其抗氧化活性之評估方法，探討綠豆發酵前後之變化。結果顯示，以BCRC31615於油綠豆培養基初始水份64.97%下生長，培養15天後具有較高vitexin 1044.8 μ