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蔬菜II第13章新]doc
一、「花菜類蔬菜」有哪些?
答：食用花部的蔬菜，花椰菜及青花菜係十字花科作物，採食發育尚未成熟的花。金針菜為百合科多年生作物，採食花蕾。
二、試述花椰菜與青花菜花球形成所需要的條件?
答：花椰菜：植株生育過程由發芽期經幼苗期，由營養生長達到一定葉片數後，在適宜溫度下，於莖頂形成花球，隨葉面積迅速擴大，花球很快膨大長成。花球即短厚肉質之密生花梗及其上尚未分化的花苞。花球隨後在低溫條件下誘導開花。
青花菜：花蕾發育最適溫18℃，栽培過程對低溫的感應比花椰菜遲鈍。花球肥大期需多施氮肥，花蕾形成期以0.5％尿素液噴佈葉面一次，促進花蕾肥大。
三、試述花椰菜、青花菜的類型與採收?
答： 類型：依花球形成的早晚分成早、中、晚生品種，不同品種對花球形成適溫有不同要求。也有依花球形成前植株發育的葉數而定，例如早生種要形成15~20葉、晚生種要形成25~30葉以上，才感應適宜花球形成的溫度而結球。
採收：花球發育到最大，球質仍緊密細緻，球面平整時為採收適期。宜於露水乾後才採收。花球周圍留有7~8葉，削短葉柄使與花球平齊，以保護花球基部，維持花球新鮮。
類型：依成熟性分早生、中生或中晚生種。
採收：頂花蕾充分長大，各小花蕾尚未開展前為採收適期，花蕾橫徑約15㎝，採收時，留主莖12~15㎝切取。主花蕾採收後加強管理及施肥，還可採收側枝花蕾。
四、說明花椰菜與青花菜食用部位的異同點?
答：青花菜食用的部位已是一個個小花苞群聚而成的花蕾，花椰菜花球為短厚肉質之密生花梗及其上尚未分化的花苞。
青花菜當主花蕾切去，還會發生二次花蕾。花椰菜則否。
五、說明金針花的利用、繁殖與採收方法？
答：利用：原供觀賞，稱之金針花，後兼藥用，明朝開始作為蔬菜食用，亦可加工成乾製品，形狀似針，而以色澤、型態、用途取名。
分株繁殖：最常使用的栽培方法。在春、秋兩季，開花後的老株、發芽5~6㎝的株叢挖起，每葉剪去2/3，只留1/3後，株叢分割成許多單株。幼嫩芽體需帶有成熟粗壯之芽體一起分割。以單行或雙行栽植，行株距50~60 ×30㎝，每穴栽入3株苗。植株四周土壤壓緊，充分澆水即可成活。
採收方法：次日即會綻放的花蕾，在清晨時採收，品質最佳。
18 蔬菜Ⅱ 教師手冊
第13章 花菜類 19
花椰菜
青花菜
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