春夏养生食物案例.ppt

* 春夏养生食物 饮食调养 1、扶助阳气，多食辛甘发散之品 《素问·脏气法时论》说：“肝主春……肝苦急（拘急），急食甘以缓之，……肝欲散，急食辛以散之，用辛补之。”辛，有发散的作用。食辛、具有升散之品，以助阳气升发。如：韭菜、大蒜、葱、茼蒿、香菜等。 不宜食大热、大辛之食，如参、茸、附子等，以免升发太过 2、少食酸 酸味入肝，且具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，且足以影响脾胃的适化功能，孙思邈: “春日宜省酸，增甘，以养脾气”。春气通于肝，春（肝）旺，木克土（脾），防止木乘土，增甘，以顾护脾胃。 春季常用蔬菜 菠菜：性味甘，凉。入肠、胃经。具有清热除烦，养血、止血，解渴通便作用。 ①作用 菠菜含蛋白质，脂肪，碳水化合物，胡萝卜素，维生素B、C。及较多的钙、磷、铁等矿物质。特别是菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，一个人如每天吃50克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要。 菠菜对衄血、便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痔疮等病有一定疗效，并能促进胰腺分泌。常用于高血压，便秘、头痛、面红及夜盲症的辅助治疗。 ②宜忌 菠菜最好凉拌吃 菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在，草酸钙不溶于水和胃肠液，不会被吸收，对人体健康不会造成太大的影响。 草酸钾的水溶解度很高，1克草酸钾能溶于3毫升水，所以菠菜煮汤后，大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进入体内后，遇钙形成不溶于水的草酸钙，在消化道里沉淀，妨碍人体对钙的吸收，还可能引起结石症。 专家认为，草酸钾易溶于水，直接用水煮菠菜汤喝并不科学，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。吃菠菜后如能多喝些水，也可减少草酸钙结石的机会。 荠菜： 性味甘，凉。入肝、肾、脾经。具有凉血止血、清肝明目、清热利尿作用。每至清明节前后，荠菜茎叶鲜嫩，是采集的大好时节。荠菜具有济世护生之能，被称为“菜中甘草”。 1）作用 ①根据测定，每100克荠菜中含蛋白质5．3克，是韭菜的三倍，蒜苗的四倍，西红柿的七倍；还含有氨基酸十多种、丰富的糖、无机盐和维生素及乙酰胆碱等。据报道，本品还有助于身高增长，故又适用于青少年食用。 ②春季食用对预防一些传染病，如流感、目赤肿痛等，有一定的保健防病作用； ③中老年体弱者及一些慢性病患者，如月经过多、便血、尿血、眼底出血、浮肿、慢性肾炎等，皆可食用。 ④扩张血管、降血压，可用于多种出血，高血压、动脉硬化等病症的辅助治疗。 2)应用 防病健美荠菜粥 配方和工艺：鲜荠菜150克，粳米100克。 功效和应用：补虚健脾、凉肝止血、清热通淋。常人可做健美食品。 莴笋： 甘、苦、凉。入肠、胃经。通经脉，清热利水，通乳。 又名莴苣，产期以春初和秋未为时令，春笋质量尤佳。 ⑴作用 莴笋含多种维生素、胡萝卜素、尼克酸和无机盐等其中以铁的含量较丰富。对治疗各种贫血非常有利。有一定抗癌作用。对糖尿病的老人非常有益。此外，莴笋中的氟可帮助牙齿和骨胳的形成。 ⑵应用 本品食用方法多种，要茎叶同食，因为莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍。生熟皆可。鲜叶煎汤，可通利二便，可用于治疗浮肿。 茼蒿 辛，甘，平，入肝、肺经。具有消痰饮，降血压作用。 ⑴作用：本品含多种氨基酸、挥发油、脂肪、蛋白质、维生素、及钙、铁、磷等。其所含挥发油能令人头脑清醒， 经常吃茼蒿对记忆力减退、脾胃不和、咳嗽 痰多、血压偏高及习惯性便秘均有一定辅助治疗作用。 ? ? ⑷韭菜： 辛，温，归肝、胃、肾经。有温阳下气、宣痹止痛，散血，降脂。 李时珍亦云：“韭叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也”。以春天吃最好，俗话说：“韭菜春食则香，夏食则臭”。 1）作用 ①韭菜中含有多种粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维会把消化道中的砂说、头发、金属屑包裹起来，随大便排出，所以韭菜有“洗肠草”之称 ②韭菜含有挥发性精油具有促进食欲和降低血脂的作用；含硫化合物具有一定杀菌消炎作用。 ③在蒜氨酸酶的作用下，韭菜中含有的蒜氨酸可转变成大蒜素，有与维生素相同的生理活性，并能加速乳酸分解有抗疲劳作用。 ④韭菜中含有丰富的钙和铁元素。 2)应用 恶心呕吐 在半杯奶中加入韭菜汁两匙、姜汁少许，温服； 健肾利尿助阳 韭菜炒虾米。 3）宜忌 韭菜不易消化，容易上火，因此阴虚火旺、眼屎多和脾胃虚弱的人不宜多食，推荐量为每人每次50克。 大蒜：