金门高粱酒酿造副产物黄水的性质研究 .docVIP

金门高粱酒酿造副产物黄水的性质研究 * （厦门大学 生命科学学院滨海湿地生态系统教育部重点实验室，福建 厦门 361 摘要：130，178，104，301，230 ng/mL．5种黄水对蘑菇酪氨酸酶二酚酶均表现为可逆的抑制作用，其中金选、红梗、红糯表现为混合性抑制，两糯和兴湘表现为非竞争性抑制。探讨了5种黄水对小鼠黑色素瘤细胞B16的细胞增殖率、酪氨酸酶活力和黑色素含量的变化的影响。5种黄水对细胞的增殖没有影响，100 mg/mL的两糯和兴湘对酪氨酸酶活力的抑制效果较好，抑制率分别为52.7%和40.9%，黑色素含量的抑制率分别为44.5%和46.1%。综上所述，黄水不仅对酪氨酸酶有很好的抑制作用，还可以很好的抑制黑色素的生成，具有很好的应用前景。 关键词： 中图分类号：Q 356.1 文献标志码：A 酒醅在发酵过程中，淀粉由糖变酒，同时产生，单位酒醅的重量相对减少，结晶水游离出来，原料中的单宁、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物、还原糖等溶于水中，并沉积于窖池底部而形成黄水[1]．正常情况下，生产10酒，大约产生3~4黄水，作为白酒酿造过程中的副产物之一，其BOD5），CODcr）含量相当高，远超过国家环保排放标准[]．而黄水中含有丰富的有机酸、酒精，还有淀粉、糖分和微生物菌体及活细胞等，黄水中的许多物质对提高白酒质量，增加白酒香气，改善白酒风