第29届水产及产加工品(CCFFP)会议报告摘要.doc

一. 第29届水产及水产加工品（CCFFP）会议报告摘要： 水产和水产加工品操作规范提议草案（第6项议程）8 123．由于时间限制，此次会议上委员会没有探讨《水产和水产加工品操作规范提议草案（熏鱼部分）》，同意将讨论推迟至下届委员会会议。 水产和水产加工品操作规范提议草案的情况 124.委员会同意在下次会议（附录VI）上从操作规范提议草案的第3步进行深入的讨论和考虑。委员会同时同意，在下届委员会议之前、立即举行的以荷兰为首的工作组会议上，规范草案与熏鱼标准提议草案一起从第3步开始讨论（见第9项议程）。 熏鱼标准提议草案（第9项议程）11 136.委员会提及由荷兰领导的电讯工作小组接收提交的讨论，并修订上届会议进行到第3步获得的意见。此外，电讯工作小组需要收集和比较所有其他类型产品的数据，并就委员会考虑是否提出建议，关于将其他产品加入现有的标准提议草案中，以及是否有必要建立一个新的标准以涵盖现有提议草案未包含的产品。 137.荷兰代表团介绍了这一项目，并告知委员会这一标准提议草案没有根据提议将其分成熏鱼、熏风味鱼和熏干鱼单独的三章，因为如果不同产品的差别没有在定义部分说明的话，那么这些章节的大部分内容是相似的。 138.委员会基本同意了这一点。埃及表达了它在烟熏浓缩物和烟熏风味鱼的内容方面的保留意见。然而美国代表团提议用“干制烟熏”替代“烟熏干制”，并质疑这种鱼类制品是否应是一种耐贮存的产品而被分在标准中另一种类的其他产品中。德国代表团代表出席本届会议的欧盟成员国，提议保留“干制烟熏” 139.委员会提出几个需要特别讨论的问题，同意组织一个由荷兰领导的会议工作小组全心致力于2.1，2.2，2.3和第6节的充分讨论。 140.委员会逐节讨论了标准提议草案，考虑到与会工作小组的建议，对其进行了除文字修改之外的如下修正和评论。 范围 141.关于是否将“烟熏干制”更名为“干制烟熏”的讨论，由于产品基本上是同时烟熏和烘干的，委员会同意保留其为“烟熏干制”。 142.委员会不同意删除第2段中一氧化碳的说明，因为标准需要清楚地规定一氧化碳处理的鱼不属于熏鱼。 2.1节熏鱼，2.2节烟熏风味鱼，2.3节烟熏干制鱼 143.委员会同意CRD16中与会工作小组对热熏定义的修正，即从人类健康上考虑，这是一个损伤产孢菌类的过程。 第3章 基本的组成和质量指标 144. 3.3节中“smoke concentrates（烟熏浓缩物）”用“smoke condensates（烟熏浓缩物）”以便与文件的其他章节保持连贯性，最后一个句子修正为木材需要经过一定的处理以避免污染。 145. 委员会讨论了是否应该在本节引入由于腐烂时产生的组胺水平不同而区别的种属，以保持和其他类似标准的连贯性。但是一些代表团指出，除了那些达成共识的种属之外，还有一些其他的种属也能在腐败时产生大量组胺。鉴于此讨论，委员会同意保留目前没有特殊种属说明的内容，并且指出更多详尽的种属应当考虑到熏鱼操作规范中。 146.3.4节和3.5节被重新安排，以避免使人产生腐烂只发生在制成品中的感觉。 第6章 标签 147.委员会同意CRD18中与会工作小组对第6节的提议。 148.由于时间限制，委员会没有讨论第4，5，7，8，9节，同意将修正的标准提议草案回归到第3步，在下届会议上进行讨论和深入考虑。 149.为了便于在下届会议上讨论和拟议标准草案的定稿，委员会同意建立由荷兰领导的工作小组，在下届会议以前审议意见并准备提议供第30届委员会会议审议。该工作小组还必须考虑标准提议草案和提交的书面评论，以此来修正加工规范建议草案中熏鱼一节的内容。委员会表明将努力为工作小组提供翻译服务。 熏鱼，烟熏风味鱼和烟熏干制鱼标准提议草案的情况 150.委员会同意回归标准建议草案到第3步，并在下届委员会议上（见附录VII）进行深入的评论和考虑。 二.标准草案 水产和水产加工品操作法典草案 （其他章节第3步骤） 2.8 熏鱼 冷熏： 指在低于鱼肉表现出热变性的温度下对熏制品进行熏制。 热熏： 指在使鱼肉完全热变性的温度下对制品进行熏制。 机械熏制： 是指熏烟产生于熏房外，通过人为的风力使烟吹到鱼肉周围的熏制过程。 熏烟： 是指燃烧木柴所产生的气体中的气胶状颗粒或小滴。熏烟在进入熏房前应将焦油分离掉。 传统熏窑： 指在一个封闭的空间如房间或烟囱内，烟产生于鱼的下面并在鱼的周围流动并通过烟囱排出。 熏柴： 指包括锯屑、刨花和碎木头，以及自然或干的木本植物等材料。带有油漆的、浸染过的以及其他处理过的木头或木本植物不能用于燃烧生烟。 熏鱼的加工 在识别各个加工步骤的控制点的内容中，本节提供了潜在危害和缺陷的例子，并提供了技术指南。技术指南可用于制定控制措施和