高中化学 有机化学--氨基酸与蛋白质课件 苏教版选修5.pptVIP

（1）盐析：在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如(NH4)2SO4溶液、 Na2SO4溶液），可使蛋白质溶液的溶解度降低而析出。 在重金属盐、加热、紫外线、酒精、甲醛、强碱、强酸的作用下，蛋白质发生凝聚，并且蛋白质的性质发生改变，失去生理功能的变化称之为变性 交流与讨论 你能说明下列现象或原理吗? (1)豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？ （2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？ （3）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样处理？ 三、神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率－－是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 受温度影响，30-50℃催化效果最好。 作业 课本P111 T3,4,5 《学案》 * 1、你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？ 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。相对分子质量很大，一万到几千万，是天然的高分子。 2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？ 蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ） 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基丙酸） 请说明以上氨基酸在结构上的共同特点 3、常见的氨基酸 一、氨基酸 （一）物理性质： （二）结构分析 R–CH–COOH NH2 氨基典型反应 相互影响的特性 官能团分析： 羧基典型反应 无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200℃），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。 (三)化学性质 （1）两性 ●酸性 ●碱性 + HCl + H2O NaOH + 利用这一差异，可以通过控制溶液PH值的分离氨基酸及多肽或蛋白质。 R–CH–COO － NH3 ＋ 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。 不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。 R–CH–COOH NH2 H＋ OH－ H＋ OH－ R–CH–COOH NH3 ＋ R–CH–COO－ NH2 阴离子 (强碱中) (强酸中) R–CH–COO － NH3 ＋ 两性离子(内盐中) 阳离子 （2）成肽（缩合）反应 肽键 O H H—N—CH2—C—OH + O H H—N—CH2—C—OH O H H—N—CH2—C—OH + O H O H H—N—CH2—C—OH + O H O H H—N—CH2—C—OH + O H O H H—N—CH2—C—OH + O H O H H—N—CH2—C—OH + O H O H H—N—CH2—C—OH + O H H—N—CH2—C—OH 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽, 构成蛋白质 ，多肽是螺旋状的长链 蛋白质是多肽形成的高分子化合物 氨基酸分子之间脱水形成了多肽 教材 P103 H 2 N CH 2 C O OH NH CH 2 C O H 2 N CH C O OH NH CH C O CH 3 CH 3 第二题： 4种 H 2 N CH C O OH NH CH 2 C O CH 3 H 2 N CH C O OH NH CH C O CH 3 2 (四)氨基酸的检验 茚三酮溶液中加入氨基酸溶液，显紫色。 现象： 注意： 1、利用该反应可以对氨基酸进行检测。但有的氨基酸呈其他颜色，如：脯氨酸、羟脯氨酸显黄色。 2、蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白质与稀的茚三酮溶液共热，显蓝紫色。 教材 P102 1、蛋白质的存在 广泛存在于生物体内：肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角 ——主要成分都是蛋白质 植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体 ——都含蛋白质 二、蛋白质 2、组成元素： C、H、O、N、S等 鸡蛋白质溶液 ①加入饱和(NH4)2SO4溶液 现象: 有白色固体析出 ②再加入蒸馏水 现象: 白色固体溶解 3、蛋白质的性质 鸡蛋白质溶液 ①加入饱和CuSO4溶液 现象: 有白色固体析出 ②再加入蒸馏水 现象: 白色固体不溶解 （2）蛋白质的变性 蛋白质溶液 无机盐 加水 析出蛋白质（盐析） 特点： 用途： 可逆，物理变化 分离、提纯蛋白质 特点： 用途： 不可逆 杀菌、消毒 会有蛋白质固体析出 这些条件（或物质）下，可使蛋白质变性，细菌、病毒均为蛋白质，可被这些条件（或物质）杀死。故这些条件（或物质）可用于杀菌消毒。 快速喝下牛奶、豆浆或鸡蛋清 ●实验： （1）鸡蛋白溶液