高中生物 第五章微生物与发酵工程二发酵工程与酶工程基础讲解 选修.docVIP

二、发酵工程与酶工程 巩固:夯实基础 理解:要点诠释 考点一应用发酵工程的生产实例——谷氨酸发酵 链接·聚焦 影响菌体发酵的条件有哪些？ 答案：pH、温度、氧。 考点二发酵工程的概念和内容 1.发酵与发酵工程 发酵的概念有狭义和广义之分，狭义上的发酵是指微生物的无氧呼吸，而广义上的发酵则包括有氧发酵 如氨基酸发酵 和厌氧发酵 如酒精发酵 。总之，发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。 发酵工程是一种生物技术，它采用现代工程技术手段，人工控制环境条件，进行大规模的发酵生产，使菌种的代谢朝着人们希望的方向进行，并生成人们需要的物质。 2.发酵过程的内容 考点三生物工程的关系 生物工程 基因工程 细胞工程 发酵工程 工程酶 限制性内切酶、DNA连接酶 纤维素酶、果胶酶、蛋白酶 主要操作对象 基因及动物、植物和微生物细胞 动物、植物、微生物细胞 微生物 工程目的 改造物种 改造物种 获得菌体及代谢产物 与其他工程的关系 通过细胞工程、发酵工程使目的基因得到表达 可以为发酵工程提供菌种，使基因工程得以实现 为其他工程提供酶的来源 考点四影响发酵过程的因素 1.温度 温度对微生物的影响是多方面的。首先，温度影响酶活性。在最适温度时，菌体生长和代谢加快，发酵反应的速率加快。温度也能影响生物合成的途径。例如：金色链霉菌在30 ℃以下时，合成金霉素的能力较强；当温度超过35 ℃时，则只合成四环素而不合成金霉素。此外，温度还影响发酵液的物理性质，以及菌种对营养物质的分解吸收等。 2pH pH能够影响酶的活性，以及细胞膜的带电荷状况。细胞膜的带电荷状况如果发生变化，膜的通透性会改变，从而有可能影响微生物对营养物质的吸收及代谢产物的分泌。此外，pH 还会影响培养基中营养物质的分解。 ①能够影响发酵液pH的因素主要有：代谢产物的积累、营养物质的不均等消耗、呼吸产生的二氧化碳等。 ②调节发酵液pH的方法有：加缓冲液，加酸或加碱性物质。 3.溶氧量 氧的供应对需氧发酵来说，是一个关键因素。必须向发酵液中连续补充大量的氧，并要不断地进行搅拌，这样可以提高氧在发酵液中的溶解度。 4.营养物质的浓度 发酵液中各种营养物质的浓度，特别是碳氧比、无机盐和维生素的浓度，会直接影响菌体的生长和代谢产物的积累。 3