食品酶学课程教实践与探索.docVIP

食品酶学课程教学实践与探索 摘 要:本文从食品酶学课程教材的选择、教学内容的整合、教学方法和教学手段的改进、优化及考核方法的改革等方面阐述了食品酶学课程的教学实践,通过一系列的教学探索,进一步加强了食品科学与工程专业食品酶学课程的建设。 关键词:食品酶学 新方法 教学实践 探索 中图分类号:ts201.25-4 文献标识码:a 文章编号:1673-9795(2012)03(a)-0104-01 食品酶学是研究食品中酶的性质、酶的作用规律,酶的结构和作用原理、酶的生物学功能及酶的应用的科学。酶是生物体内广泛存在的一类特殊的催化剂,它能有效地降低参加化学反应的各个分子的活化能,使生物体能够快速而高效地完成各种化学反应,如植物的光合作用,人对食物的消化、吸收等无一不是在酶直接参与下发生和完成的。学习食品酶学是为了更好地了解酶、掌握酶,使酶更好地为食品科学研究和食品储藏加工所用。通过理论课教学和实验课教学,将食品酶学与化学、生物化学、食品储藏与加工有机地结合起来,培养学生分析问题、解决问题的能力,拓宽知识面和思路。因而食品酶学是食品科学与工程专业的一门重要的专业课,是食品科学和食品工业的基础。 笔者在教学过程中,在保证知识结构体系严密、完整的基础上,通过选择合适教材,筛选、整合教学内容,改进教学方法和手段,优化实验具体实施方法和实验内容,改革考核方式,突出对学生自主学习能力、知