果蔬预冷文献综述.docVIP

果蔬预冷文献综述 我国是农业生产和农产品消费大国，2014年我国水果总产量达26142.2万吨，蔬菜总产量更是超过7亿吨[1]。研究表明，不经预冷处理的蔬菜在流通中损失约为25％～30％，每年因此造成的经济损失高达数千亿元人民币。果蔬采后预冷是指将采收的新鲜水果和蔬菜在运输、 贮藏或加工以前低温条件下迅速除去田间热和呼吸热的过程。收获后的果蔬是活的生命有机体， 继续进行正常的生理代谢，产生不可逆的成熟衰老变化， 果蔬品质极易下降， 甚至发生腐烂， 而快速预冷能够抑制果蔬生理代谢， 延缓果蔬采后品质变化， 是果蔬贮运过程中最基本也是最重要的保鲜措施。经过预冷处理果蔬的损失率仅为5％～10％，可大大降低经济损失[2]。 为最大限度的降低因果蔬在采后流通过程的中的损失，同时保证果蔬的品质和安全，国家大力提倡和租金果蔬采后冷链物流。经过几十年的发展，我国在果蔬预冷的技术、设备等方面取得了巨大的进步，但与欧美等农业发达国家和地区相比仍存在较大的差距。因此，开展果蔬预冷技术方面的研究具有重大实际意义。 果蔬预冷技术的发展现状及发展趋势 近年来，许多学者和工程技术人员对果蔬预冷技术进行了深入的研究，取得了长足的技术进步，并对果蔬预冷技术的发展趋势进行了深入的探讨，取得了很多有意义的成果。 宁波市农业科学院的尚海涛、凌建刚等人（2013）通过大量的数据对比对我国果蔬冷却及冷链物流的发展现状进行了分