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第3章 农用化学品对食品的污染 农药残留（TODAY） 兽药残留 重金属与其他微量元素 农药(Pesticide) 化学农药的种类 按作用方式分：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、熏蒸剂等。 按化学结构分：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯农药、拟除虫菊酯农药等。 持久性有机污染物（POPs） Persistent Organic Pollutants ，简称POPs，是指高毒、持久、生物蓄积性的对人类健康和环境具有严重危害的有机污染物质。 首先，POPs可引起过敏、中枢及周围神经系统损伤、生殖系统和免疫系统伤害、致癌性等。甚至可通过改变激素平衡引起内分泌失调而破坏生殖与免疫系统。它们不仅危害直接接触POPs的个体，而且对他们的后代也有影响，即通过胎盘和母乳转输，影响正处于关键性发育阶段的胎儿和婴儿，从而导致动物以及人类的死亡、发病和畸形儿的产生。 其次，POPs具有高度的稳定性，在地球可持续存在数年至数十年，并通过空气、水的流动作长距离迁移。此外，POPs可通过生物富集过程在生物体内聚集，即通过脂肪组织吸收、积累而放大到原始值的数千倍甚至数万倍。鱼类、禽类、哺乳动物、以及人类等由于处于食物链顶端，所以会大量吸收POPs。POPs物质会随着动物的迁徙而迁移。 通过上述两个过程，POPs可在生活于距排放地千里之外的北极等地区的人类与动物体内发现。 2004年11月11日，我国正式加