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健美运动员的一天饮食： 进餐次数 进餐时间 进餐内容?第一餐 上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包?第二餐 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果?第三餐 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜， 一种动物蛋白（数量自定）?第四餐 下午 2：00 1块面包，土豆和水果?第五餐 晚上 6：00 米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定）?第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋? 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素， 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因 互为同分异构体 葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮 糖类：多羟基的醛或酮． 糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？ 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 油脂 工业制皂简述 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成 氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸。 练习 1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） * * 植物油 动物脂肪 第一课时 学与问 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体 因为n值不同 醛基 -CHO 　　酮基 有还原性 演示实验： 1、糖类和蛋白质的特征反应 3. 蛋白质 2. 淀粉 1. 葡萄糖 实验现象 实验内容 实验3-5 砖红色沉淀 常温下变蓝 变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味 (2). 淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 (1). 葡萄糖的特征反应 与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 与银氨溶液反应,有银镜生成。 (3). 蛋白质的特征反应 a.颜色反应 现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 b.蛋白质灼烧时，会有焦味。 思考：我们做实验后，皮肤会出现 黄色的斑点，你能解释吗？ 思考题： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 实验3-6 实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。 C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 果糖 葡萄糖 蔗糖 淀粉、 思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 　（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。） 油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯 糖类 单糖 双糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 油 脂肪 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 油脂的水解 酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠： 皂化反应 R-CH-COOH NH2 α A C D B