6营养配餐与食谱编制绪论.pptVIP

营养配餐 薛晚利  西安交通大学医学院预防医学系 营养与食品卫生学教研室 xuewl@mail.xjtu.edu.cn 营 养 配 餐 按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。 营养配餐的目的和意义 (一)营养配餐可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中。 (二)可根据群体对各种营养素的需要，结合当地实际情况，合理选择各类食物，达到平衡膳食。 (三)通过编制营养食谱，可指导集体、家庭或个人选择平衡膳食，获取合理营养，促进健康。 营养配餐的理论依据 (一)中国居民膳食营养素参考摄入量 （DRIs）中的推荐摄入量（RNI） (二)中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 (三)食物成分表 (四)营养平衡理论 营养平衡理论 1.膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡：蛋白质占10％～15％，脂肪占20％～30％，碳水化合物占55％～65％。 2.膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例。 3.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的平衡。 营养素计算举例 查食物成分表计算 营养软件计算 例1：请利用食物成分表计算250克火腿肠市品所提供的能量和视黄醇当量。 1.查食物成分表，得出250克火