食品增味剂的现状与发展思考题库.docVIP

食品增味剂研究现状与发展思考 蒋均 （仲恺农业工程学院 轻工食品学院 广东 广州 510225） 摘要：增香剂和增味剂在食品工业中应用相当广泛,各式各样的食品和饮料,都或多或少地添加有增香剂和增味剂。目前,增香剂和增味剂的工业呈现高度两极化，本文通过查阅文献和新闻报道对市场存在的食品增味剂的种类、特点、研究现状、呈味机理、理化特性及应用范围进行综述，泛谈食品呈味剂的发展前景。 关键词：食品呈味剂；理化特性；研究现状；研究前景 The Research Present Situation?and?the Thinking of Development About the Food Flavoring Agent? JIANG Jun (College of Light Industry and Food, Zhongkai University of Agriculture and Engineering ,Guangzhou Guangdong 510225,China) Abstract: Flavoring agent is widely used in food industry, all kinds of food and beverages, are all more or less add flavoring agent. At present, flavoring