食品微生物第一,二章复习题教程范本.doc

第一、二章部分复习题 一、名词解释 1.微生物：是个体微小、结构简单、种类众多、肉眼看不到的微小生物的总称。原核细胞?组成原核生物的细胞。这类细胞主要特征是没有明显可见的细胞核， 同时也没有核膜和核仁， 只有拟核，进化地位较低。古细菌一类特殊细菌，在系统发育上既不属真核生物，也不属原核生物。它们具有原核生物的某些特征(如无细胞核及细胞器)，也有真核生物的特征(如以甲硫氨酸起始蛋白质的合成，核糖体对氯霉素不敏感)，还具有它们独有的一些特征(如细胞壁的组成，膜脂质的类型)。因之有人认为古细菌代表由一共同祖先传来的第三界生物(古细菌，原核生物，真核生物)。它们包括酸性嗜热菌，极端嗜盐菌及甲烷微生物。可能代表了活细胞的某些最早期的形式。真细菌除古细菌以外的所有细菌均称为真细菌。最初用于表示真细菌的名词主要是为了与其他细菌相区别。 .真核细胞?构成真核生物的细胞称为真核细胞，具有典型的细胞结构， 有明显的细胞核、核膜、核仁和核基质;?遗传信息量大，并且有特化的膜相结构。真核细胞的种类繁多， 既包括大量的单细胞生物和原生生物(如原生动物和一些藻类细胞)，又包括全部的多细胞生物(一切动植物)的细胞。 8.朊病毒：是一种很小的、具侵染性并在寄主细胞内复制的蛋白质颗粒。 9.感受态：是指细胞能从环境中接受转化因子的这一生理状态。 10.溶源性细菌：噬菌体与细菌共存的特性称为溶原性，被侵染的细菌被称作溶源性细菌。 11.荚膜： 是某些细菌在一定营养条件下向胞外分泌出厚度不定的胶粘状物质包被于细胞壁的外表，形成较厚的和具有一定外形的膜，此称为荚膜。 12.质粒病毒（virus）：是体积微小（以nm为测量单位），借助于电子显微镜才能观察到，结构更为简单（蛋白质衣壳包绕一团核酸），具有超级寄生性即只在所感染的活细胞内复制的一类非细胞型微生物。.病毒体（virion）：结构完整具有传染性的病毒颗粒。 .壳粒（capsomer）：为病毒蛋白质衣壳的亚单位，每个壳粒含有一个至数个多肽。根据壳粒的多少和排列，将病毒衣壳体分为立体对称、螺旋对称及复合对称等类型。.刺突（spike）：为某些病毒在包膜上的刺状突出结构，如流感病毒的HA和NA两种刺突。刺突具有抗原性并与侵染细胞有关。 .核衣壳：有病毒的核心（核酸）和衣壳（蛋白质）构成的结构体。亚病毒：是近年来发现的一类比病毒更小、结构更为简单的传染性颗粒，它包括类病毒、拟病毒和阮病毒。 基内菌丝：当孢子落在固体基质表面并发芽后，就不断伸长、分枝并以放射状向基质表面和内层扩展，形成大量色浅、较细的具有吸收营养和排泄代谢废物功能的基内菌丝 噬菌斑在双层平板固体培养基上，释放出的噬菌体引起平板上的菌苔点性感染，在感染点上进行反复的侵染裂解形成透明斑，称噬菌斑 O-特异侧链决定G+菌细胞壁抗原特异性。（　　） 衣原体是古生菌。（　）放线菌的繁殖方式主要是芽殖。（　　）微生物从一个细胞繁殖得到的后代称为该微生物的纯培养（） G+细菌的细胞壁上。（ -） 23.革兰氏阳性细菌的细胞壁上是不含蛋白质的。（ +） 24.肽聚糖上的N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸分子间是由易被溶菌酶水解的a-1.4-糖苷键相连的。（ -） 25.肽聚糖的四肽尾是连接在 N-乙酰胞壁酸分子上的。（ +） 26.金黄色葡萄球菌肽聚糖的四肽尾是由L-Ala-D-Glu-L-Lys-D-Ala构成的。（ +） 27. 细菌的异常形态是细菌的固有特征。（ ） 微镜的分辨率与所用波长成正比。（ ） 环境条件渗透压大于细菌内渗透压时，细菌会变小。（ ） 脂多糖是革兰氏阳性细菌特有的成份。（ ） 菌落边缘细胞的菌龄比菌落中心的细胞菌龄长。（ ） 所的细菌的细胞壁中都含有肽聚糖。（ ） 细胞的荚膜只能用荚膜染色法观察。（ ） 放线菌具有菌丝，并以孢子进行繁殖，它属于真核微生物。（ ） 放线菌孢子和细菌的芽孢都是繁殖体。（ ） 衣原体的原体和始体对宿主都有感染性。（ ） 支原体是一类无细胞壁，也是整个生物界中尚能找到的能独立营养的最小原核生物。（ ） 立克次氏体是一类只能寄生于真核细胞内的G-原核生物。（ ） 细菌是一类细胞细而短，结构简单，细胞壁坚韧，以二等分裂方式繁殖，水生性较强的真核微生物。（ ） 细菌形态通常有球状、杆状、螺丝状三类。自然界中杆菌最常见，球菌次之，螺旋菌最少。（ ） 芽孢有极强的抗热，抗辐射，抗化学物和抗静水压的能力，同时具有繁殖功能。（ ） 蓝细菌是一类含有叶绿素a，具有放氧性光合作用的原核生物。和光合细菌同属一类。（ ） 109.酵母菌是人类的“第一种家养微生物”。（+） 110.有一类称作“假菌丝”的酵母菌，是因为它们可形