食品安全经验分享要点分析.ppt

经验分享 人力资源部 ——2016年6月 食品安全 民以食为天 食以安为先 五种不能吃的新鲜蔬菜！ 多年来的经验告诉我们 蔬菜是健康又安全的 然而 有些菜一定都是你所熟悉的 但是它们暗藏危险 如果不小心就可能将毒素吃到肚子里 从而引发各种疾病甚至死亡 当心！！！ 1、青西红柿 青西红柿含有龙葵碱 其形状为针状 结晶体，对碱性非常稳定， 但能够被酸 水解。所以，未熟的青西红柿吃了常 感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会 出现中毒现象。 提示：青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。 2、鲜黄花菜 又名金针菜。鲜黄花菜 中含有毒物质秋水仙碱。 这种物质进入人体后，会 使人嗓子发干、口渴， 胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。 提示：若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。 3、鲜木耳 鲜木耳中含有一种卟啉 类光感物质，人食用后， 会随血液循环分布到人体 表皮细胞中，受太阳照射 后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易 被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。 提示：干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程里大多数卟啉会分解，加上食用前经水浸泡，残留毒素会溶于水里，则会使水发木耳无毒。所以，吃木耳的时候，切不可一味贪“鲜”。 4、鲜扁豆 鲜扁豆中含有皂甙和生 物碱，有毒，但遇热后会 溶解。食