食品安全意识培训要点分析.ppt

食品防护计划与HACCP的关系 食品防护计划和HACCP计划都是预防性的体系，都具有工厂的特殊性，不能照抄照搬。 食品防护计划在工厂中的许多生产线更普遍和适用。HACCP具有生产线和产品的特殊性。 食品防护计划和HACCP计划不是一成不变的，而是与实际密切相关发展变化的 食品防护计划与HACCP的关系 食品防护计划和HACCP计划均应由指定的人员或小组来完成、管理和更新。 食品防护计划的细节应保密，防止给不法分子提供可乘之机。HACCP计划无保密性的要求。 防护评估的内容 企业外部安全 企业内部安全 加工安全 储藏安全 运送/接收安全 水/冰的安全 防护评估的内容 人员安全 信息安全 供应链的安全 实验室安全 其他 水和冰的安全 是 否 不适用 水井的接近是否受到限制（通过上锁的通道/门，或者限于授权人员进入） 制冰设备的接近是否受到限制？ 贮冰槽的接近是否受到限制？ 贮水槽的接近是否受到限制？ 水的重复利用系统是否限制接近？ 饮用水的管道是否定期检查其遭到蓄意破坏的可能？（如感官检查基础结构的物理完整性，等等） 非饮用水的管道是否定期检查其遭到蓄意破坏的可能？（如感官检查基础结构的物理完整性，与饮用水管道的连接情况，等） 是否与当地健康部门有协议确保在公共饮用水供应有问题时及时通知到工厂？ 可能掺杂污染食品的人员 内部 有不满情绪的员工 清洁人员 承包人 临时工 假