食品工厂机械与设备——热交换机械与设备(第七章)要点分析.ppt

食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备 第七章 热交换热处理机械与设备 食品工厂机械与设备 第七章 热交换热处理机械与设备 引言 第一节 热交换器 第二节 热处理机械设备 第三节 挤压机械与设备 第四节 油炸设备 第五节 其它加热机械设备 引言 食品加工过程中，物料进行加热或冷却处理(即热交换)是一项普遍而重要的单元操作。物料涉及从原料到包装半成品。 物料的三种传热方式：对流、传导和辐射。 食品物料状态有液体、固体两大类。对它们加热或冷却操作可在通用或专用热交换设备进行，例如，对于液体物料可用各种间接或直接式热交换器，对于未包装固体物料，一般可采用专用热处理设备，如挤压机、油炸机、热烫机等。 表7-1食品加工的热交换热处理设备类型 第一节 热交换器 热交换器主要指的是用于对流体食品或流体加工介质进行加热或冷却处理的设备。 两大类型：间壁式热交换器、直接式(混合式)热交换器。 一、间接式热交换器 二、直接式热交换器 一、间接式热交换器 间壁式热交换器的特点是换热介质和换热物料被金属材料隔开，两者不相混合，通过间壁进行热量的交换。 这种加热方式符合食品卫生要求，在食品工业中应用最为广泛。 间壁式热交换器按其传热面的形状和结构可分为管壁传热和板壁传热两种形式。 （一）管式热交换器 （二）板式热交换器 （二） 板式热交换器 板式热交换