食品机械与设备8-1要点分析.ppt

第八章　食品杀菌机械与设备 食品杀菌有物理和化学杀菌两大类。现代食品杀菌趋向于物理杀菌。 食品工业中的杀菌设备种类 按杀菌温度：常压和加压 按操作方式：间歇式和连续式 按所用热不同：蒸汽、微波、远红外、欧姆等 按所用设备结构：板式、釜式等　 食品杀菌设备的主要发展方向 使杀菌设备的工作温度和工作压力能适应高温短时杀菌工艺的要求 充分提高传热效率、提高热能和水的利用率 一机多用 杀菌过程实现温度、时间、加热、冷却、反压操作的微机自动控制 第一节　直接加热杀菌设备 采用蒸汽和食品物料直接混合，使食品物料快速加热杀菌，有两种形式：蒸汽喷射式和被加热食品注入式直接加热杀菌。 其加热时间短，接触面积大，高温处理在瞬间进行，最大限度地减少对热敏性制品的影响。 蒸汽必须经过脱氧和过滤，以除去蒸汽中的凝结水和杂质。 一、蒸汽喷射杀菌装置 （一）蒸汽喷射杀菌装置的工作原理 （二）蒸汽喷射杀菌装置的工作流程 二、注入式直接加热杀菌装置 （一）注入式直接加热杀菌工作原理 （二）拉吉奥尔超高温装置流程图 第二节　板式杀菌设备 板式换热器由许多冲压成型的金属薄板组合而成，具有许多独特的优点，在乳品工业中广泛用于鲜乳的高温短时（HTST）和超高温（UHT）杀菌，也可用作鲜乳或乳制品的冷却。 一、板式换热器的结构 其主要工作部件有：片式热交换器，温度调节系统、温度保持器与自动记