食品生物化学要点分析.ppt

食品化学 民以食为天 ~~~ 嘴中的化学 每天，我们的嘴都离不开食物，吃是嘴的特长，由此诞生了我们所谓的“吃货”。“吃”，是一件非常幸福的事，特别是各种各样的美食摆在面前时。。。面对食品，我们也知道它们都是与我们的化学息息相关的。。。 食品中的主要化学成分 水 脂肪 蛋白质 糖类 无机盐 维生素 水是生命之源 在地球上，哪里有水，哪里就有生命。一切生命活动都是起源于水的。人体内的水分，大约占到体重的65%。其中，脑髓含水75%，血液含水83%，肌肉含水76%，连坚硬的骨胳里也含水22%呢!没有水，食物中的养料不能被吸收，废物不能排出体外，药物不能到达起作用的部位。人体一旦缺水，后果是很严重的。缺水1%-2%，感到渴；缺水5%，口干舌燥，皮肤起皱，意识不清，甚至幻视；缺水15%，往往甚于饥饿。没有食物，人可以活较长时间（有人估计为两个月），如果连水也没有，顶多能活一周左右。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。人体细胞的重要成分是水，水占成人体重的60~70%，占儿童体重的80%以上。 Importance 　 水（化学式：H?O）是由氢、氧两种元素组成的无机物，在常温常压下为无色无味的透明液体。水是地球上最常见