食品技术模块五快速检验法要点分析.ppt

学习目标 （1）掌握密度、相对密度、旋光度、比旋光度及变旋光度的概念。 （2）了解液态食品的浓度与相对密度的关系、光的反射和折射现象、溶液浓度与折射率的关系。 （3）掌握密度计、折光计、旋光计，黏度计等仪器的使用方法。 （4）掌握食品的密度、相对密度、折射率、旋光度、液体黏度的测定方法。 主要内容 项目1 相对密度法任务1 密度瓶法 任务要求 学习和掌握密度瓶法测定相对密度的原理和操作要点。 熟练掌握密度瓶及天平的使用技能，学会恒量基本操作。 掌握密度瓶法测定液态食品相对密度的操作技能。 一、知识链接 密度相关概念 （1）密度：在一定温度下，单位体积物质的质量，以符号表示。单位：g/cm3 （2）相对密度：某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号d表示。 （3）密度与相对密度的关系： （4）真密度 某一液体在20℃时的质量与同体积纯水在4℃时的质量之比。 （5）视密度 20℃时液体的质量与同体积的水在20℃时质量之比。 （6）真固形物 某一溶液，当其中水分全被蒸发干涸时，所得的固形物。 （7）视固形物 对于真固形物（蔗糖、非蔗糖成分）的混合物来说，它对溶液密度的影响与蔗糖不一样，但为方便起见，假定非蔗糖物质对溶液密度的影响程度和蔗糖相等。因此，非蔗糖溶液的密度亦可以从纯蔗糖的质量浓度表中查知其固