食谱的制定与评价要点分析.pptVIP

实验：食谱编制和营养计算 几个概念 RDA：推荐的营养素供给量 DRIs：营养素参考摄入量 包括： EAR：平均摄入量 RNI： AI： 适宜摄入量 UL：可耐受最高摄入量 食物成分表 食部：很多食物具有不可食部分，分析工作者对于从市场上采集来的样品（称为“市品” ），按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉其中不可食用的部分后，剩余的即为食物的可食部分。 水分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 热量 钙 磷 钾 钠（克） （克） （克） （克） (千卡) (毫克) (毫克) (毫克) (毫克)豆谷类1.稻米(糙) 13.0 8.3 2.5 74.2 353 14 285 172 1.7 2.稻米 13.0 7.8 1.3 76.6 349 9 203 110 3.53.富强粉 13.0 9.4 1.4 75.0 350 25 162 127 1.3 4.标准粉 12.0 9.9 1.8 74.6 354 38 268 195 1.8 5面条 33.0 7.4 1.4 56.4 268 60 203 —— ——6挂面 14.1 9.6 1.7 70.4 334 88 260 —— ——7馒头(富强粉)44.0 6.1 0.2 48.8 221 19 88 —— ——8馒头(标准粉)44.0 9.9 1.8 42.5 226 38 368 —— ——9烧饼 3