食品生物技术导论酶工程解析.pptVIP

二、酶传感器 酶传感器是一种生物传感器。 生物传感器是利用生物活性物质（即生物元件）作敏感器件，配以适当的换能器（即信号传导器）所构成的分析检测工具。生物传感器主要由信号感受器和信号转换器组成，它能够感受一定的信号并将这种信号转换成信息处理系统便于接收和处理的信号（如电信号和光信号）。 二、酶传感器 酶传感器：在固定化酶的催化作用下使生物分子发生化学变化，通过换能器记录其变化从而间接测定出待测物浓度。 目前国际上已研制成功的酶传感器有20余种，其中最成熟的是葡萄糖传感器。使用时将酶电极浸入样品溶液中，溶液中的葡萄糖即扩散到酶膜上，在固定于酶膜上的葡萄糖氧化酶作用下生成葡萄糖酸，同时消耗氧气，通过氧电极测定溶液中氧浓度的变化，推测出样品中葡萄糖的浓度。 1.酶传感器的结构与工作原理 酶传感器是以固定化酶作为感受器，以基础电极作为换能器的生物传感器。 根据感受器与基础电极结合方式的不同，将酶传感器分为电极密接型和液流系统型。 酶传感器类型 电极密接型：即直接在基础电极的敏感面上安装固定化酶膜，从而构成酶电极。 液流系统型(分离型)：固定化酶与基础电极是分开的。将固定化酶填充在反应柱内，底物溶液流经反应柱时，发生酶促反应，产生生化信号，再流经基础电极敏感面，此时，生化信号转换成电信号。 （a）电极密接型酶传感器 （b）液流系统型酶传感器 酶传感器的工作原