郫县豆瓣3重点.pptVIP

第二讲 郫县豆瓣的原料及营养价值（二） 王艳 2012.7.6 目录 一、蚕豆（胡豆） 二、大豆 三、小麦 一、蚕豆 蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。起源于西南亚和北非。相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆含8种必需氨基酸，碳水化合物含量47%～60%。营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。 1、蚕豆的来历 中国以四川最多，次为云南、贵州、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。蚕豆株高30～180厘米。茎直立，四棱，中空，四角上的维管束较大，羽状复叶，总状花序，花蝶形，荚果，种子扁平，略呈矩圆形或近于球形，蚕豆花期一般是3月~5月，蚕豆为长日照作物，喜温暖湿润气候和pH6.2～8的粘壤土。 元代农学家王祯在《农书》中说：“蚕时始熟，故名”；而明代医学家李时珍在《食物本草》中认为：“豆荚状如老蚕，故名”。 2、蚕豆的营养价值 每100克蚕豆所含营养素如下：·热量 (335.00千卡) ·蛋白质 (21.60克) ·脂肪 (1.00克) ·泛酸 (0.48毫克) ·碳水化合物 (59.80克) ·叶酸 (260.00微克) ·膳食纤维 (3.10克) ·维生素A (52.00微克) ·维生素K (13.00微克) ·胡萝卜素 (310.0