《食品包装》教学大纲.docVIP

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《食品包装》教学大纲

《食品包装》教学大纲 一、说明 1.课程的性质和任务 食品包装学是一门多种学科互相渗透的边缘学科,同时又是一门逐渐发展、完善并独立于工艺学的专门学科,是食品科学与工程方向的专业基础课程之一。学习本门课程的主要目的是使学生明确食品包装在食品加工中的地位和作用,系统掌握食品包装的基本程序和技术方法。通过该门课程的学习,将使学生了解工艺学与包装学之间的紧密联系,掌握包装材料及包装技术的基础知识 §1-1食品品质的影响因素 §1-2包装食品的质量变化及控制措施 ※教学建议 建议结合图例进行讲解。 第二章 食品包装材料与容器 ※教学要求 掌握纸类包装材料的特性及其性能指标 掌握常用的食品包装用纸或纸板的种类及特点 熟悉纸箱、纸盒的分类及特点 熟悉塑料的组成、分类及性能指标 掌握食品包装常用的塑料薄膜及其特性 熟悉复合软包装材料的复合结构要求及复合工艺 了解塑料包装制品及其容器 掌握玻璃包装材料的特性 熟悉常用金属包装材料及其包装特性 熟悉食品包装常用的功能性包装材料及其特点 ※教学内容 §2-1纸类包装材料及制品 §2-2塑料包装材料及制品 §2-3金属包装材料及容器 §2-4玻璃、陶瓷包装材料与容器 §2-5新型包装材料 ※教学建议 建议理论联系实际。 第三章 食品包装技术与设备 ※教学要求 掌握食品包装中充填、灌装、裹包、袋装、装盒装箱、热收缩包装等技术原理及其设备 掌握防潮包装、真空包装、充气包装、气调包装、无菌包装和软灌头包装的技术原理及其设备 了解封口、贴标和捆扎的技术 了解一些典型的食品包装系统 ※教学内容 §3-1食品包装基本技术与设备 §3-2食品包装专用技术方法与设备 §3-3封口、贴标、捆扎技术 §3-4典型食品包装系统 ※教学建议 建议理论联系实际。 第四章 肉类食品的包装 ※教学要求 了解生肉的性质,并掌握生肉的包装方法 了解冷冻肉的性质,并掌握冷冻肉的包装方法 了解肉制品的性质,并掌握肉制品的包装方法 ※教学内容 §4-1生鲜肉的性质与包装 §4-2冷冻肉的性质与包装 §4-3肉制品的性质与包装 ※教学建议 建议理论联系实际。 第五章 水产食品的包装 ※教学要求 掌握生鲜水产品的包装方法 掌握加工水产品的包装方法 ※教学内容 §5-1生鲜水产品的包装 §5-2加工水产品的包装 ※教学建议 建议理论联系实际。 第六章 果蔬类食品的包装 ※教学要求 掌握生鲜果蔬的包装方法 掌握果蔬类加工食品的包装方法 ※教学内容 §6-1新鲜果蔬的包装 §6-2果蔬类加工食品的包装 ※教学建议 建议理论联系实际。 第七章 乳制品及饮料的包装 ※教学要求 掌握乳制品的包装方法; 掌握饮料的包装方法; ※教学内容 §7-1乳制品的包装 §7-2饮料的包装 ※教学建议 建议理论联系实际。 第八章 粮谷及油脂类食品的包装 ※教学要求 掌握粮谷及其加工食品的包装方法; 掌握油脂类食品的包装方法 ※教学内容 §8-1粮谷及其加工食品的包装 §8-2油脂类食品的包装 ※教学建议 建议理论联系实际。 第九章 食品包装标准与法规 ※教学要求 了解食品包装的标准: 了解食品包装的安全管理体系与法规 ※教学内容 §9-1食品包装的标准 §9-2食品包装安全与法规 ※教学建议 建议理论联系实际。 3

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