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交联羟丙基木薯淀粉对凝固型酸奶品质影响研究 邹建 （河南牧业经济学院 450045 郑州） 摘要：本论文将实验室制备的交联羟丙基木薯淀粉添加到凝固型酸奶中，研究了交联羟丙基木薯淀粉对凝 固型酸奶品质改善情况。结果显示：交联羟丙基木薯淀粉能够很好地提高凝固型酸奶的表观粘度，抑制酸奶贮藏期间酸度的升高，提高酸奶的持水率，降低酸奶的析水率，抵御酸奶运输过程中的颠簸性破坏，在凝固型酸奶的质量改良方面效果显著。交联羟丙基木薯淀粉可以作为凝固型酸奶改良剂使用。 关键词：交联羟丙基；凝固型酸奶；品质 ?Improvement of?Cross-linked Hydroxypropylated Tapioca Starch?on Quality of?Set Yogurt Zou Jian (Henan University Of Animal Husbandry And Economy, Zhengzhou,450045,China) Abstruct:?Improvement of?cross-linked hydroxypropylated tapioca starch?on quality of?set yogurt was studied. The results showed that cross-linked hydroxypropylated tapioca starch?cou