农村集体聚餐食品安全监督办法解析.ppt

山东省农村集体聚餐食品安全监督办法 导视 近年来，随着农民生活水平提高，因婚丧嫁娶、乔迁、升学、做满月等个人自办宴席日渐频繁、规模也越来越大。少则上百人，多则数百人，均是流水席，因生熟食品交叉污染、未煮熟煮透、储存不当等原因造成的群体性食物中毒事件时有发生。 案例分析 一顿喜宴几十人被撂倒 朱河村一村民嫁闺女，在自己家里摆了喜宴。村民以及亲朋纷纷赶来上礼、吃喜宴。“加上帮忙的，去了大概一百多人。”一村民说，喜宴上，凉的有小西红柿、压猪头肉、炸春卷等，热的有蒜薹炒肉、芹菜炒肉、八宝粥等。 一位村民回忆，当热菜上到第三个时，突然有小孩喊肚子不舒服随后，陆续有村民出现呕吐、恶心、头晕的情况。有几个孩子还跑进了厕所。据几位中毒村民反映，中毒的村民主要以儿童、妇女、老年人为主。 据了解，事发后，该镇负责人紧急汇报给了县政府。随后，有中毒症状的村民开始被陆续送往县人民医院。记者从县人民医院了解到，食物中毒的可能性非常大，于是紧急动用了治疗食物中毒的药品，效果明显。 昨日18时许，记者在县人民医院急诊部看到，仍然有一些村民在接受治疗。一位村民表示，身体已无任何问题。 19时许，记者了解到，97名中毒患者中还有10人正在接受治疗，但已经没有生命危险。其余患者经过治疗后已无大碍，并已陆续返回家中。 案例分析 初步判断是亚硝酸盐中毒 据了解，事发后县相关部门十分重视，要求该县医院先行垫付了中毒村民的医药费。县委发给上级市相关部门的情况汇报上，记者看到，初步查明，这是由于婚宴厨师将亚硝酸盐当成白糖使用所致。该县已成立了相关领导小组，主要领导第一时间到县医院看望了中毒患者。 县卫生监督所证实，目前确定的中毒患者有90多人，主要以儿童、妇女、老人为主。此外，卫生人员已从饭菜里检测到了亚硝酸盐。据县卫生监督所工作人员称，他们了解到该村民前段时间买了一些亚硝酸盐，后来突然找不到了。在做八宝粥时，帮忙的村民不知从哪儿找到了亚硝酸盐，厨师错误地当成了白糖使用。 目录 第一章 总则 第一条 为保障农村集体聚餐食品安全，规范农村流动厨师从业行为，预防集体食物中毒食源性疾病发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等法律法规及规章，结合我省实际，制定本办法。目的、依据 第二条 山东省区域内举办、承办农村集体聚餐活动，及其食品安全监督，应当遵守本办法。 第三条 本办法所称农村集体聚餐，是指在乡村非餐饮服务经营场所，举办者自办或餐馆、流动餐车等餐饮服务提供者上门承办，参加人数较多的各种宴席及餐饮活动。 本办法所称农村流动厨师，是指具有餐饮食品加工制作技术，无固定单位，为农村集体聚餐提供加工制作服务的人员。 第一章 总则 第四条 农村集体聚餐食品安全监督管理坚持谁举办谁负责，政府指导服务、风险群防群控、保障食品安全的原则。 工作原则 第五条 农村集体聚餐要纳入各级政府监督管理工作范畴，县级食品药品监督管理部门要加强指导，乡镇（街道）食品药品监管机构（食安办）承担负责具体监督工作，村（居）委会及其食品协管员（信息员）负责收集食品安全信息和线索，协助做好日常管理工作。 第六条 餐馆、流动餐车服务提供者等有偿承办农村集体聚餐活动的，对餐饮食品安全负责，纳入食品安全监管范畴；举办者自办农村集体聚餐活动，举办者是食品安全第一责任人。 第二章 农村集体聚餐承办条件 第七条 农村集体聚餐举办者应提供清洁、卫生的加工、聚餐场所。有防鼠、蝇的措施。能够提供符合食品安全的水源。 第八条 用于食品加工的餐饮具、容器，应按生、熟分开使用，用后洗净，保持清洁。餐饮服务提供者或流动厨师自备的餐饮具在存放、运输、使用过程中应保持洁净。 第九条 指派厨师上门承担农村集体聚餐服务的餐馆，应取得《餐饮服务许可证》。 流动餐车经营者应参照亮证经营、安全承诺、单据留存、原料公示和厨房清洁“五规范”原则，取得《食品经营实名备案证》。 第二章 农村集体聚餐承办条件 第十条 承办农村集体聚餐的流动厨师实行登记管理。经体检合格，填写《农村流动厨师管理登记表》（附件1）。在当地乡镇（街道）食品药品监管机构登记后，方可承办农村集体聚餐活动。 第十一条 承办农村集体聚餐的流动厨师，餐馆、流动餐车等直接从事餐饮食品加工、服务的人员，应当依照餐饮服务相关规定体检合格。未取得体检合格证明的，不得承担农村集体聚餐活动。 第十二条 乡镇食品药品监管机构应当对本辖区流动厨师进行食品安全知识和相关操作规范的培训。 厨