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农家乐食品与卫生 知识讲座NONGJIALESHIPINGYUWEISHENGZHISHIJIANGZUO 蓬勃发展的农家乐 蓬勃发展的农家乐 食品营养知识 食品营养的概念 食物中对人体有营养作用的物质就称作“营养素”。 作用： 　　1.作为能源物质供给人体活动所需的　能量；　2.构成和修补人体组织；　3.调节、维持正常的生理功能。 人体需要六大类营养素： ?　1．蛋白质。蛋白质是生命的基础，人体全身器官和组织都含有蛋白质。人每天必须摄取适量蛋白质，否则易得病，易衰老。 　2．脂肪。脂肪是人体最好的燃料，它的主要功能是为人体提供热能，并构成保护细胞层。 人体需要六大类营养素： ?　1．蛋白质。蛋白质是生命的基础，人体全身器官和组织都含有蛋白质。人每天必须摄取适量蛋白质，否则易得病，易衰老。 　2．脂肪。脂肪是人体最好的燃料，它的主要功能是为人体提供热能，并构成保护细胞层。 食物、营养与人体健康关系 食物 食品卫生知识 食物中的有害因素对人体的危害 ●急性中毒：常见的为食物中毒，食物中毒包括细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。 ●慢性中毒：食物中含有的有害物质长期小剂量进入机体就会造成慢性中毒。 ●致癌、致畸的作用：如N—亚硝基化合物、苯并(a)芘还具有致癌、致畸的作用。 认识“禽流感” 中文名称： 禽流感 其他名称： 真性鸡瘟 定义： 由禽流感病毒(AIV)所引起的一种主要流行于鸡群中的烈性传染病。高致病力毒株可致禽类突发死亡，是国际兽疫局规定的A类疫病，也能感染人。 常见的食物中毒种类之四 常见的食物中毒种类之五 常见的食物中毒种类之五 常见的食物中毒种类之六 常见的食物中毒种类之六 常见的食物中毒种类之七 常见的食物中毒种类之七 常见的食物中毒种类之八 常见的食物中毒种类之八 常见的食物中毒种类之九 常见的食物中毒种类之九 常见的食物中毒种类之十 食物中毒责任重大 食物中毒后果严重 食物中毒后果严重 农家乐食物中毒预防 勤洗手 农家乐食物中毒预防 生熟食品合理储存 农家乐食物中毒预防 农家乐食物中毒预防 说说 “禽流感” * 安吉职业教育中心学校 洪旭芸 蓬勃发展的农家乐 农家乐深受欢迎 规范农家乐餐饮设施很重要 规范农家乐餐饮设施很重要 规范农家乐餐饮设施很重要 农家乐餐饮设施要符合相关规定 农家乐餐饮设施要符合相关规定 “农家乐”餐饮卫生设施要求 1.直线距离25米内无开放式粪池、垃圾场等； 　2.原料粗加工、切配烹饪、冷菜间、就餐场所分别独立设置；切配烹饪、餐用具清洗消毒场所总面积≥8平方米； 　3.有足够数量的餐用具，有相应数量餐用具保洁设施； 有足够数量的冷藏冰箱； “农家乐”餐饮卫生设施要求 5.冷菜间应为独立隔间，无明沟，并配有空调、空气消毒设施、 专用工用具清洗消毒设施、有冷菜专用冰箱； 6.有相对独立的食品储存场所，所有食品隔墙离地，有防鼠设施 4.食品处理区的地面平整、硬化、不易积水；切配烹饪间、餐用 具清洗消毒等场所的墙壁应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、 耐用和易清洗的材料制成的墙裙；设置动物性、植物性专用清洗池 并有明显标示，食品处理区与外界相通处有纱门和纱窗； “农家乐”餐饮要求 之一——证照齐全 卫生许可证 通过环保评定 工商营业执照 从业人员健康证 农家乐从业人员要求 健康证 经过相关的培训，有相关的 从业资格 具备良好的营养卫生知识 人体需要主要营养素： 人体需要主要营养素： 3．碳水化合物（糖类）。是人体的 主要能源之一。 4．无机盐（矿物质。例：钾、钠、 钙、镁、铁、碘等）。无机盐在组织中含量虽很少， 却是构成骨骼和牙齿的主要材料，还能帮助血液凝固， 维持正常的心肌活动等。 营养 食品卫生→有害因素 合理营养：促进健康，预防疾病 不合理营养 营养不足 营养过剩 急性中毒 慢性中毒 致癌作用 致畸、致突变作用 食品卫生涉及的问题 食品的污染问题 各类食品的卫生问题 食物中毒及预防 食品卫生监督管理 常见的食物中毒种类之一 常见的食物中毒种类之一 常见的食物中毒种类之二 常见的食物中毒种类之二 常见的食物中毒种类之三 常见的食物中毒种类之三 常见的食物中毒种类之四 *