补充发酵机制概览.ppt

重点：糖酵解途径的特点及调节机制；糖酵解途径的特点；酒精发酵机制；乙醇生成机制；甘油的合成机制；乳酸发酵机制；同型乳酸发酵； 难点：糖酵解的调节机制；巴斯德效应；酒精发酵中副产物的生成；异型乳酸发酵； 发酵机制：微生物通过其代谢活动，利用基质（低物）合成人们所需要的代谢产物的内在规律。 微生物菌体 积累的代谢产物 酶 厌氧发酵：酒精、甘油、乳酸、丙酮、丁醇 代谢产物 好气发酵：有机酸、氨基酸、蛋白质、核苷酸等 发酵机制研究的内容： 1.微生物的生理代谢规律（就是各种代谢产物合成途径及代谢调节机制）； 2.环境因素（营养条件、培养条件等）对代谢的影响及改变代谢的措施； 糖厌气性发酵产物积累机制 厌气发酵产物：酒精发酵、甘油发酵、同型乳酸发酵、丙酮丁醇发酵、混合酸发酵等 第一节 糖酵解途径及调节机制 一、糖酵解途径的特点： 1.是除兰绿藻外的几乎所有生物葡萄糖分解的共同途径，广泛存在于各种细胞中，每个反应都不需要氧参与。 2.分为两个阶段。 3.糖酵解有10多个反应组成，每个反应都在酶的作用下完成，这些酶包括： 4.其他糖类（如淀粉、乳糖