第4章食品微生物检验的基本分解.ppt

二、样品的采集 采样（Sampling）：从产品中抽取少量的、有一定代表性的样品，供检验分析用，这一过程称为采样。 1、采样前的一些准备工作 干冰：制冷剂。也可以用湿冰。 盒子或制冷皿：贮藏、运输样品。 灭菌容器：从塑料袋到灭菌的桶等。 取样工具：茶匙、角匙、尖嘴钳、镊子、量筒和烧杯等。 灭菌手套： 无菌棉拭子：一般用于拭取仪器设施和工厂环境区域。 灭菌全包装袋：装样品用。 样品可分为大样、中样、小样三种，用四分法缩分。 大样：指一整批； 中样：是从样品各部分取的混合样，一般为200g； 小样：又称为检样，一般以25g为准，用于检验。 2、食品检验样品采集的原则 1）根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案。 2）应采用随机原则进行采样，确保所采集的样品具有代表性。 3）采样过程遵循无菌操作原则，防止一切可能的外来污染。 4）样品在保存和运输的过程中，应采取必要的措施防止样品中原有微生物的数量的变化，保持样品的原有状态。 3、食品微生物检验的取样方案 我国采用国际食品微生物标准委员会（The International Committee on Microbiological Specification for Foods，简称ICMSF）提出的采样方