采购验收标准综述.doc

食品原料采购验收标准 一、食品原料品质的基本要求和标准： ? ? ?1、品质鉴定的依据和标准：? ? ?根据食品原料品质的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点：? ? ?A、嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。? ? ?B、视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏。? ? ?C、味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。? ? ?D、听觉检验：有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。? ? ?E、触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的，接触原料可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏；感官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可靠的理化鉴定，如肉类水分快速测定、农药残留测定、吊白块测定、甲醛测定等。 二、蔬菜鉴定标准 ? ??1、蔬菜的分类：? ? 按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等；? 2、蔬菜的检验：? ? 蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验； 3、具体瓜果类检验标准：? ??●大白菜:新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心