熟食、卤水解剖.pptVIP

人人乐熟食简介 人人乐历史上熟食品种约有2000多种，现在有生命力的约有300种，近期新开发了鱼、猪、牛、兔、鸭、鸡六大类30多个品种，特别是鱼和兔填补了市场的空白。 人人乐熟食制作分类 卤水 烤炸 腌制 凉菜 配菜 常用卤水材料的产地和作用 一、八角 二、小回 三、丁香 四、桂皮 五、草果 六、陈皮 七、甘草 八、沙姜 九、川椒 十、香叶 十一、胡椒 十二、薄荷 十三、香茅 十四、蛤蚧头 经济植物。双子叶植物纲木兰亚纲八角科八角属的一种。 主要产于中国广西、云南、福建南部、广东西部。 乔木，叶革质或厚革质，倒卵状椭圆形或倒披针形，叶面深绿色，有光泽，在阳光透视下可见密布小油点。花粉红或深红色，具不明显的半透明腺点。聚合果多为八角形。很少为五或六角形。蓇葖饱满平直，先端钝或钝尖，种子棕色，有光泽。 果为调味香料，叶、果可蒸芳香油，称八角茴香油，用于制造甜香酒、啤酒等食品工业，也是制牙膏、香皂、香水、化妆品的香料。还是合成雌激素己烷雌酚的原料。也用于开采水晶矿。 二、小回 别名：小茴香 原产地：。 适合亚热带地区生长，以前靠进口，现广东、广西、云南、陕西等地也有种植，以陕西较多种植。其作用是出味后挥发本身芬芳香气，经肉料吸收后能去除膻味，增进人的食欲。 三、丁香 原产地：马来西亚、坦桑尼亚，广东也有种植。 作用：出味后挥发丁香本身香气，经肉料吸收后，能增进人们的食