微量元素与人体健康幻灯片.ppt

专题讲座 微量元素与人体健康 主讲人：郑根稳 营养素分为六大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、水和矿物质。 营养素的作用：生理活动和运动所需能（热）量；细胞构成；维持与调节代谢反应。 矿物质又称无机盐，分为常量元素和微量元素。 人体内由60多种元素构成。其中除碳、氢、氧和氮外，还有23种人体必需元素，它们是： 钙、钾、钠、磷、镁、氯、硫、硅、铁、锌、碘、硒、铜、氟、钼、镉、镍、钒、锡、砷、钴、锰、锶。 一、微量元素的重要性 人体内含量甚微，低于体重0.01％的那些元素，称为微量元素。人体内的微量元素虽然含量很少，但对人体健康却起着重要的作用。它们作为酶、激素、维生素、核酸的成分，参与生命的代谢过程。从某种意义上说，微量元素比维生素对机体更需要。目前已发现的微量元素有20余种，已知铁、碘、铜、猛、锌、钻、铬、硒、绍、氟、硅、锡、钒等微量元素与机体的生命活动关系密切。  一、微量元素的重要性 1.在酶系统中起特异的活化中心作用?? ?? 微量元素使酶蛋白的亚单位保持在一起，或把酶作用的化学物质结合于酶的活性中心。铁、铜、锌、钻、锰、铝等，能和疏基、胶基、异吡唑基、氨基或分子基因相络合，形成络合物，存在于蛋白质的侧链上。?? ?2.在激素和维生素中起特异的生理作用  ? 某些微量元素是激素或维生素的成分和重要的活性部分，如缺少这些微量元素，就不能合成相应的激素或维生素，机体的生理功能就必然会受到影响。如甲状腺激素中的碘和维生素B12中的钻都是这类微量元素。 一、微量元素的重要性 3.输送元素的作用?? ?? 某些微量元素在体内有输送普通元素的作用。如铁是血红蛋白中氧的携带者，没有铁就不能合成血红蛋白，氧就无法输送，组织细胞就不能进行新陈代谢，机体就不能生存。 4.调节体液渗透压和酸碱平衡 ?? 微量元素在体液内，与钾、钠、钙、镁等离子协同，可起调节渗透压和体液酸碱度的作用，保持人体的生理功能正常进行。  一、微量元素的重要性 5.影响核酸代谢 ?? 核酸是遗传信息的携带者，核酸中含有相当多的铬、铁、锌、锰、铜、镍等微量元素，这些微量元素，可以影响核酸的代谢。因此，微量元素在遗传中起着重要的作用。 ?? ? ?6.防癌、抗癌作用 ?? 有些微量元素，有一定的防癌、抗癌作用。如铁、硒等对胃肠道癌有桔抗作用；镁对恶性淋巴病和慢性白血病有抬抗作用；锌对食管癌、肺癌有桔抗作用；碘对甲状腺癌和乳腺癌有桔 抗作用 。 二、生命体内的微量元素 1、元素地球化学 太阳：由64种元素构成； 月球：岩样中含66种元素； 地球：存在94种元素。 1000万种无机化合物和有机化合物由94种元素组成。 20万种微生物、30万种植物、100万种动物包括人类是由4种核苷酸和20种氨基酸组成，这些氨基酸也是由元素组成的。 2、 人 体 内 的 元 素 含 量 分 布 人体元素和地壳海水元素的丰度相关性 3、常量元素与微量元素 生物体内的微量元素可分为必需的和非必需的两类。必需微量元素是保证生物体健康存活所必不可少的元素。但缺乏这些元素，生物体往往也能在不健康的情况下继续生存。正如有人缺乏某种维生素后，虽然不健康，但也能活着。当然，必需微量元素比维生素更重要，因为维生素能在体内合成，而微量元素在体内是不能合成的。它们在食物的消化、能量交换和活组织生长中都是不可缺少的。 可能必需元素：硅、砷、硼、铷、锗 可能无害元素：铝、钡、钛、铌、锆 有害元素：汞、镉、铅、铋、锑、铍 必需与非必需、有益和有害元素是相对的，没有绝对的界限。砷和锗的有害有益的争论就是一个例证。有害元素是其易于过量；非必需元素是研究得不够。 三、微量元素与人体健康 1、微量元素与生长发育 铁、铜、锌、锰形成的酶和碘形成的甲状腺素，均有促进生长发育的作用，缺乏，均引起生长发育的停滞，补充，可以加速生长发育和体重的增长，增强体质。 缺锌：可发生先天性畸形 缺铜：小脑发育不全，大脑萎缩，贫血。 缺碘：先天性可汀病，甲状腺肿，呆小症。 2、微量元素与内分泌、免疫和感染 微量元素不足或过多，都会干扰内分泌的功能。 缺锌铜：降低脑垂体、肾上腺内分泌。 缺铬：影响胰腺的分泌等等。 机体的铁铜锌等微量元素的不足和过多，均可减弱免疫机制，降低抵抗力，助长细菌感染。 因此，机体需要一个“营养免疫”的适宜的微量元素浓度。 3、微量元素与心血管、血液系统 Zn/Cd比值增大，抑制高血压的发生；Zn/Cu比值增大，诱发冠心病； 缺Cu可引起高尿酸血症； Cr、Mn、Se可防治动脉粥样硬化； Si可维持动脉内膜完整、通透性、弹性； Li、Sr等可降低心血管疾病的死亡率； Fe、Cu、Zn