第五章化学与生命解析.pptVIP

罐头类食品 话梅蜜饯类食品(果脯) 冷冻甜品类食品 烧烤类食品 食品－－安全－－营养－－健康 Food Safety Nutrition Health /v_show/id_XNDcxMzU3MTMy.html 人体的生命活动实际上是无数化学反应的综合，可以说没有化学变化就没有生命。 * 人体的构造非常复杂， * 我国居民膳食中糖类占 80%。 * 输液 葡萄糖浓度 5% * * 人体内没有纤维素酶，所以不能靠食草为生 * 各种糖在人体内经过酶的作用分解为单糖，在小肠中被吸收后，发生3种变化： 通过有氧氧化或无氧酵解生成能量； 2. 肝脏、骨骼肌中合成糖原； 3. 转变成脂肪。 减肥时要做有氧运动 血液中的葡糖糖浓度及血糖浓度是相对稳定的，当血糖浓度因消耗而逐渐降低时，肝糖原即可转变为葡糖糖。 血糖浓度超过 160mg/mL，会出现糖尿 dL 分升， 100mL * 将病人尿液加入到新制的Cu（OH）2悬浊液中，加热后产生红色沉淀 * 动物脂肪 植物油 * * 三级结构不具有生物活性，只要完整的四级结构的蛋白质分子才具有生物活性。 蛋白质分子量从 几万到几千万，分子极大，在细胞内不会透析出细胞膜，在血管内不会渗透出血管壁。具有吸水性，所以使细胞和血管保持水分 * 油炒，时间不能过长 * * B家族 * 水溶性 * 1935年在我国黑龙江省克山县发现，心功能不全，心率失常 * 孕期 极易抽筋 * 核酸的结构 ——核苷酸连接而成的长链 A T G C 空间结构？ DNA的结构 （平面结构） （双螺旋结构） 碱基互补配对： RNA通常为“单链”结构 人类基因组计划 基因是具有遗传功能的DNA片段，人类基因组计划就是测定人类基因组的全部DNA序列（10万个基因30亿对碱基），从而破译所有遗传密码，揭示生命的奥秘。（投资 30亿美元） 全球人类基因组计划由美国、英国、日本、法国、德国和中国负责。 欧洲的探险家哥伦布的船队 齿龈肿胀、出血； 皮下瘀点，关节及肌肉疼痛。 一百多年前，葡萄牙人达·伽马开辟欧亚新航线，从印度返回途中，160名船员中竟有约100人患坏血病死去。 郑和下西洋 补充柠檬汁，新鲜柑桔和柠檬 维生素 C 六、生命的元素—维生素（Vitamins） 维生素：维持生命正常代谢过程的必需的一类微量的有机物质。通常人体自身不能合成或合成的量不足以供机体的需要，而必需从食物中摄取。 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K等。 水溶性维生素：维生素B、C、H、M、P等。 椐溶解性分类： 1000多年前，孙思邈在《千金方》中记载动物肝脏可以治疗夜盲症。 1913年，美国科学家发现，鱼肝油可以治愈干眼病，并从鱼肝中提取得到。 （1）维生素A-光明的使者 食物来源：动物肝脏；胡萝卜、番茄等蔬菜中含多量胡萝卜素，在人体中易变为维生素A。 生理功能： 1．人眼视网感光物质----视紫质的生物合成前体，如果维生素A缺乏，会患夜盲症； 2．增强机体免疫力，可促进生长发育； 容易被氧化； 油溶性； （2）维生素D-佝偻病的克星 1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取。 1824年，有人发现鱼肝油可以治疗佝偻病。 生理功能：促进钙、磷吸收，促进骨骼、牙齿的生长发育，缺少维生素D会得佝偻症。 食物来源：鱼肝油、动物肝、蛋。人体中维生素D的合成跟晒太阳有关. 维生素A、D过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。 （3）维生素B1 生理功能：增进食欲，维持神经正常活动等，缺少会得脚气病、神经性皮炎等。 1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。 来源：米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中。 （4）维生素C —抗坏血酸 生理功能：帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力，预防感冒和抗癌，缺少维生素C会得坏血病。 1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现。 食物来源：新鲜水果、蔬菜 5.2 人体中的化学元素 必需元素 常量元素(含量高于0.01%) 微量元素(低于0.01%) 溶融在人体的血液里，占生物体总质量0.01%以下（16种，共占0.03%左右），它们的摄入过量、不足都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。 一、微量生命元素的作用 锌(Zn)、铜(Cu)、铬(Cr)、铁(Fe)、硒(Se)、氟(F)和碘(I)等 1、硒 Se 1．酶的组成部分，增强免疫细胞吞噬病菌能力； 2. 抑制肿瘤生长，抗衰老； 3．保护眼睛，使视力敏锐； 生理功能： 缺乏症： 大骨节病、克山病（心肌病) ；肝坏死。 过量： 心肾功能衰竭；脱甲脱发。