第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用综述.ppt

脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 香菇：脱水法 抑菌 腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 抑菌 渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 抑菌 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌 生长 抑菌 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 抑菌 除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？ 防腐剂 射线 冷冻法、冷藏法 ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 11种保存食物的方法 三、细菌 真菌与疾病防治 1、细菌在防治疾病中的作用 通过转基因技术生产药品 例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素  例如，青霉素、链霉素 2、真菌在防治疾病中的作用 抗生素：某些真菌体内产生出来， 杀死某些致病细菌的物质。 四、细菌与清洁能源和环境保护 处理污水和废水： 有机物 细菌 无机物 （二氧化碳和水） 课外实践 和家长一起，制作一种发酵食品，如酸奶、馒头等。 练习2 1.食品的腐败主要是由于细菌和真菌的作用，人们采用了许多方法来防腐，下列防腐措施完全正确的一组是（） ①高温灭菌 ②真空包装法 ③冷藏法 ④冷冻法 ⑤研制法 ⑥室温保存 A ①②③⑤ B ①②④⑤ C ②③④⑤ D ①②③④⑤ D 练习 1.将下列发酵产品与其相关的微生物用线连接起来 酸奶 曲霉菌 豆腐乳 醋酸杆菌 米醋 酵母菌 葡萄酒 乳酸杆菌 2．利用酵母菌酿酒时，想要产生酒精，环境中必须没有（ ） A二氧化碳 B空气 C氧气 D水 3.馒头、面包膨大疏松，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（ ） A加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳 B加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精 C加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳 D加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物, 产生了酒精 C A 4.我国的四川泡仔姜，河南泡包菜、北京酸辣白菜等风味泡菜名扬中外，泡菜也被西方人誉为饮食中的“小香槟”和“小夜曲”。请回答： （1）无论制作哪种泡菜都甜酸嫩脆，其原理都是利用____分解____产生_____。制作泡菜时都是将其密封数天，这是为了制造_____的环境。 （2）此种生物属于微生物，因其是____、______的低等生物。它营__ 生活，是生物圈中的______。 乳酸菌 葡萄糖 乳酸 缺氧 个体微小 结构简单 异养 分解者 人类对细菌和真菌的利用 发酵现象： 一杯温开水+糖+酵母 搅拌 一、细菌、真菌与食品的制作 发酵的概念： 细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量 酵母菌 1、有氧条件 2、无氧条件 葡萄酒 白酒 啤酒 醋 面包 腐乳 酱油 酸奶 酵母菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌 醋酸菌 霉菌 乳酸菌 霉菌 利用细菌制作食品： 酸奶：乳酸菌； 泡菜：乳酸菌； 醋：醋酸杆菌；… 利用真菌制作食品： 馒头、面包、各种酒：酵母菌； 酱油：曲霉；… 制作馒头、甜酒、酸奶的方法 配制培养基 接种 恒温培养 糯米、面粉、牛奶 高温灭菌 将有机物原有的菌类杀死 将老面、酒曲、酸奶（含酵母菌、乳酸菌） 放在有机物上。 (接种后放在保持恒定温度的培养箱中,也可以放在室内温暖的地方进行培养.） （冷却后进行） 馒头的制作第一步：装好需要量的面粉加发酵面老面和糖 第二步：和面 第三步：发酵 保温发酵 第四步：揉面、切块 第五步：蒸20分钟 第六步：起锅 制作甜酒 你知道酒是怎么做出来的吗？ 自制甜酒：（想想每一步操作的道理） 1、将糯米用凉水浸泡一个晚上； 2、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右； 4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀； 5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。 几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！ 1、泡米 2、蒸饭冲淋 3、拌曲 4、密封保温 5